厚揚げと鶏肉のカシューナッツいため 　タンパク質をしっかり摂取 　タンパク質は筋肉の材料で、年齢を重ねても毎日必要量を摂取しなくてはいけません。大豆は通称「畑の肉」。つまり植物性食品でも良質のタンパク質が豊富です。 　しかし、大豆は動物性食品と比べるとタンパク質の質は劣ります。なぜならば、卵や肉、魚などは必須アミノ酸が十分かつバランスよく含まれていますが、豆類はそれよりもやや劣るからです。 　そのため、このメニューでは厚揚げに鶏肉をプラスしてタンパク質を強化します。また筋肉の収縮をスムーズにするために、カシューナッツを加えてミネラルであるマグネシウムを補給します。 　運動中の発汗とともに排せつされるミネラルは、メニューに加えて積極的にとりたいものです。 （管理栄養士・金子ひろみ） 材料（２人分） 厚揚げ 鶏もも肉 ピーマン 玉ネギ キクラゲ カシューナッツ 1/2枚 ３００グラム １個 1/2個 ５グラム ２０粒 作り方 　（１）厚揚げ、ピーマン、玉ネギ、鶏肉はさいの目切りにする。キクラゲは水でもどして食べやすい大きさに切る 　（２）中華鍋にごま油小２をひき、玉ネギ、鶏肉、厚揚げ、ピーマン、キクラゲの順に入れていためる 　（３）酒、オイスターソース各大１、コチュジャン小２、トウバンジャン、中華風だしのもと、塩、コショウ各少々を加えて味を調え、粗みじん切りにしたカシューナッツを入れて仕上げる。

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