アサリとヒジキの炊き込みご飯 　貧血予防に鉄分補給 　血液中の赤血球に含まれているヘモグロビンは、ヘムという色素とグロビンというタンパク質からできていて、酸素を各細胞に運搬します。 　ヘムには主に鉄が含まれているので、鉄の摂取量が少なくなると、ヘモグロビンの生成は低下して、鉄欠乏性貧血を起こします。 　その結果、酸素を運搬する赤血球の能力は低下して疲労や息切れが現れます。 　鉄欠乏性貧血は、過激なダイエットや不規則な食事が主な原因。 　貧血予防には、日ごろの食事で鉄やタンパク質、ビタミン類を十分に取ることが大切です。 　鉄や、造血作用のあるビタミンＢ12が豊富なアサリと、鉄の含有量が食品中でトップクラスのヒジキを組み合わせると、貧血予防に効果あり。 　植物性食品のヒジキの鉄は、動物性のそれよりも吸収が劣るものの、アサリとヒジキの両方を加えた炊き込みご飯は、貧血に効果的なメニューです。 （管理栄養士・金子ひろみ） 材料（２人分） 米 アサリ（むき身） ヒジキ（乾燥） 木の芽 ２カップ １カップ １０グラム 少々 作り方 　（１）アサリと、水でもどしたヒジキは、水５０cc、酒大２、しょうゆ小２、塩少々、だしの素小１/４で一緒に煮る 　（２）米をといで、(1)を汁ごと加えて、普通の水加減にして炊く 　（３）炊き上がったら、軽くまぜて、器に盛って木の芽を散らす。

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