| 管理栄養士・伊藤教子（広島市） |
| クッパ
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材料（４人分）
ご飯
鶏がら
白ネギ
ショウガ
鶏もも肉
おろしニンニク
ごま油
大根
ゆでタケノコ
ニンジン
白ネギの残り
卵
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４杯分
１羽分
１本
１かけ
１００グラム
小１
大１/２
１００グラム
７０グラム
５０グラム
２個
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Ａ（薄口しょうゆ、酒各大２、青ネギ少々）
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作り方
（１）鶏がらは熱湯をかけて血や脂肪を除き、水洗いする
（２）ネギの青い部分とショウガは薄切り
（３）水８カップと(1)、(2)を鍋に入れ、沸騰したら弱火にして、あくを取りながらスープをとる
（４）残りのネギは斜めの薄切り、それ以外の野菜は３センチ長さの短冊に切る
（５）１センチ幅に切った鶏もも肉をごま油でいため、ニンニクをからめる
（６）(3)のスープをこして火にかけ、(4)、(5)を加え、野菜が煮えたらＡで調味して溶き卵を加える
（７）茶わんにご飯をよそい(6)をかけ、ネギ、ゴマを散らす
▽３８０キロカロリー（ご飯を１５０グラムで計算）
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| 焼き魚のヤンニョムジャンかけ
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材料（４人分）
イサキ
（アジでもいい）
青ネギ
赤唐辛子
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４匹
２本
小１
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Ａ（しょうゆ大２、コチジャン、白いりゴマ、ごま油各小１、おろしニンニク少々）
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作り方
（１）イサキはうろこをこそげて、盛り付けた時裏になる側から包丁を入れて内臓を除く。表側には斜めの切れ目を数本入れる
（２）両面をこんがり焼く
（３）Ａをよく混ぜ合わせ、ヤンニョムジャンを作る
（４）焼き魚を盛り付け、熱いうちに(3)をかけ、ネギと唐辛子を好みの分量かける
▽１４８キロカロリー
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| 水菜のナムル
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材料（４人分）
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水菜
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１株
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Ａ（薄口しょうゆ大１１/２、ごま油大１/２、コショウ、おろしニンニク各少々、いりゴマ小１）
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作り方
（１）水菜は塩を加えた熱湯に茎から入れて色よくゆでる
（２）冷水にとって水をきり、４センチ長さに切る。Ａの調味料を加えて手でよく混ぜ合わせる
▽３６キロカロリー
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★忙しい人や単身者には クッパはスープ＋ご飯の意味です。冷蔵庫の残りご飯に、コンソメで味付けした肉野菜入りのスープをかければ、簡単にできます。冷たくなった焼き魚も、温めてヤンニョムジャンをかければ別の料理に変身です。野菜嫌いの人も香辛料を効かせれば、青菜も食べやすくなります。
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