| 管理栄養士・平本智子（広島県黒瀬町） |
| 鶏つくねのカレー煮
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材料（４人分）
鶏ひき肉
むきエビ
豆腐
長ネギ
キクラゲ
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２５０グラム
１００グラム
１/４丁
１本
５グラム
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Ａ（酒大１、かたくり粉大２、塩、おろしショウガ各小１）
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ジャガ芋
ニンジン
ブロッコリー
揚げ油
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２５０グラム
１００グラム
１株
適量
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Ｂ（水２カップ、市販カレールー７５グラム、おろしショウガ小２）
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作り方
（１）むきエビ、長ネギと水で戻したキクラゲを粗みじんに切り、豆腐は水をきる
（２）ボウルに鶏ひき肉、(1)、Ａを入れてまぜ合わせ、１６等分に丸めておく
（３）ジャガ芋はくし切り、ニンジンは乱切りにする
（４）ブロッコリーは小房に切り分けて塩ゆでにし、茎は皮をむいて乱切りにする
（５）１７０度に熱した油で(2)、(3)と(4)の茎部分を素揚げにする
（６）鍋にＢを入れ煮溶かし(5)を入れて煮からめ、器に盛り(4)を添える
▽３５０キロカロリー
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| 青菜とシメジのいため物
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材料（４人分）
ホウレンソウ
シメジ
桜エビ
油
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１把
２パック
２０グラム
大１
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Ａ（酒、しょうゆ、みりん各大１）
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塩
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少々
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作り方
（１）ホウレンソウは洗って水気をきり、４センチ長さに切る
（２）シメジは石突きを除き、ばらしておく
（３）フライパンに油を熱し、(1)、(2)を強火でいため、桜エビ、Ａを加えてさらにいため、塩で味を調える
▽７０キロカロリー
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| 大根のマスタードあえ
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材料（４人分）
大根
塩
むき枝豆
ホタテ
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２８０グラム
少々
８０グラム
１缶
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Ａ（マヨネーズ大２、粒マスタード、レモン汁各大１、塩、コショウ各少々）
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作り方
（１）大根は４センチ長さの短冊切りにし、塩をふってもんでおく
（２）むき枝豆は塩ゆでし、水気をきっておく
（３）ボウルにホタテとＡを入れて混ぜ合わせ、水気を絞った(1)、(2)を加えてあえる
▽１３０キロカロリー
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★高齢者向けにするには 鶏つくねの中の豆腐を倍量にすると、軟らかさが増します。また、甘酢あんや和風の甘辛あん、またはホワイトソース、ミートソースなど、とろみがあり、からめられるもので味付けすると変化を楽しめます。
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