| 栄養士・本原浩美（広島県北広島町） |
| タケノコとフキの煮物
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材料（４人分）
ゆでタケノコ
フキ
菜の花
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４００グラム
６本
８本
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Ａ（だし汁３カップ、みりん１カップ、酒１/２カップ、しょうゆ大３、さとう大１）
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作り方
（１）フキは鍋に入る長さに切り洗う。たっぷりの塩をまぶし、まな板の上で板ずりをする
（２）塩のついたまま熱湯で１、２分ゆで、水にとって冷ます。皮をむき長さ４センチに切る
（３）タケノコは根元の硬い部分を半月に、先端部分を縦に切る
（４）菜の花は塩ゆでをし、水にとり軽くしぼる
（５）Ａの調味料を鍋に入れて煮立て(3)を加え、落としぶたをして２０〜３０分ほど弱火で煮る
（６）(5)にフキを入れさらに５、６分煮る
（７）器にタケノコとフキを盛り、菜の花を添える
▽１４０キロカロリー
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| タラの芽の酢みそかけ
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材料（４人分）
タラの芽
ゆでタコ（足）
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１２株
（約240グラム）
４本
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Ａ（白みそ大６、さとう大１、酢大４、練りがらし小１）
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作り方
（１）タラの芽は外側の茶色い葉を取り除き、根元の硬い部分を切り取る
（２）熱湯に塩を入れ、タラの芽を硬めにゆでる。ざるに上げて、広げて冷ます
（３）ゆでタコは一口大の乱切りにする
（４）Ａの調味料を合わせておく
（５）タラの芽とタコを器に盛り(4)のたれをかける
▽７８キロカロリー
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| キヌサヤの卵とじ
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材料（４人分）
キヌサヤ
豚三枚肉
塩、こしょう、油
卵
しょうゆ
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１６０グラム
２４０グラム
各少々
４個
大１
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作り方
（１）キヌサヤは筋を取って洗い、横斜め２つ切りにする
（２）豚三枚肉は一口大に切って塩、こしょうをする
（３）卵４個を溶いておく
（４）フライパンに油少々を入れて熱し、豚肉をしっかりいためる
（５）(4)にキヌサヤを加え軽くいため、しょうゆを回し入れる
（６）(3)を入れ、はしで大きくかき混ぜる。好みのかたさになったら火を止め、器に盛る
▽３６０キロカロリー
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★子ども向きにするには フキなど風味の強い食材は、子どもたちの好みのメニューにミジン切りなどにして加えてはいかがでしょう。オムレツやハンバーグ、ギョーザなどソースやタレで味わえるものならば気にせず食べられるでしょう。
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