| 管理栄養士・近藤美智子（東広島市） |
| アジの新ジャガ焼き
|
|---|
材料（４人分）
アジ
ジャガ芋
|
２匹
２個
|
|
Ａ（塩、コショウ各少々）
|
小麦粉
オリーブ油
グリーンアスパラガス レモン
ミニトマト
|
適量
大１
１束
１/２個
１２個
|
|
作り方
（１）アジは内臓とぜいごを取り３枚におろしてＡを振り、小麦粉をまぶす
（２）ジャガ芋は皮をむいて千切りにして、(1)に１/８量ずつ両面につける
（３）フライパンにオリーブ油を熱して(2)を弱めの中火でふたをして、ほぼ中まで火が通るまで焼く
（４）(3)をそっと返して、強火で焼き色をつけ、器に盛る
（５）アスパラガスは洗って適当な長さの斜め切り。フライパンに残った油でいため、Ａで調味して(4)に盛る
（６）ミニトマトとレモンを(4)に添える
▽１８９キロカロリー
|
| フキとハチクの煮物
|
|---|
材料（４人分）
フキ
ハチク
|
２本
１本
|
|
Ａ（だし汁２カップ、砂糖大１、みりん大２、しょうゆ大４）
|
|
作り方
（１）フキはさっとゆでて皮を取り、３、４センチの長さに切る
（２）ハチクは皮を取りゆでて、適当な大きさに切る
（３）深鍋にＡを入れ煮立て(1)、(2)を入れ、軟らかく味がしみるまで煮含め、器に盛る
▽６０キロカロリー
|
| サヤエンドウのスープ
|
|---|
材料（４人分）
サヤエンドウ
タマネギ
ベーコン
|
１００グラム
１個
１００グラム
|
Ａ（アジ中骨２匹分、コンソメのもと１個）
Ｂ（しょうゆ大１、塩、コショウ各少々）
|
|
作り方
（１）サヤエンドウは筋を取り、タマネギは半分に切り、スライスする
（２）ベーコンは適当な大きさに切る
（３）鍋に水４カップを入れ煮立たせる。Ａを入れ、さらにひと煮立ちすると、アジ中骨を取り出す
（４）(3)に(1)、(2)を入れて約５分間煮る
（５）Ｂで味を調え、器に盛る
▽１３８キロカロリー
|
★高齢者向きにするには アジに小麦粉のかわりに、薄くみそをぬり、その上にジャガ芋の千切りをのせて焼きます。ミニトマトは皮がごつく食べにくいので、普通のトマトを湯むきに。グリーンアスパラガスはゆで、ハチクはささがきゴボウのようにそいで、軟らかく煮ます。スープはサヤエンドウとアジ中骨のすまし汁に替えると、高齢者好みに変わります。
|
