| 管理栄養士・小園佳美（広島市） |
| 鶏とテンペの合わせ焼き
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材料（４人分）
鶏ミンチ肉
テンペ
ゴボウ
シメジ
ニンジン
青ジソ
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１００グラム
１００グラム
１/２本
１/２パック
１/４本
５枚
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Ａ（卵１個、かたくり粉大１、塩、コショウ各少々）
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酒
油
大根おろし
ポン酢
トマト
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大１
小１
大４
大４
１個
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Ｂ（トウモロコシ１本、グリーンアスパラガス２本）
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作り方
（１）テンペは小さめの角切り、ゴボウはささがき、シメジ、ニンジン、青ジソはみじん切りにする
（２）(1)と鶏ミンチ肉、Ａを混ぜ合わせ小判形にする
（３）油を熱し(2)を並べ、片面に焦げ目がついたら裏返し酒を回し入れて蒸し煮にする
（４）Ｂを塩ゆでにして食べやすい大きさに切る。半月切りにしたトマトとともに盛り合わせる
（５）大根おろしを添え、ポン酢をかける
▽２００キロカロリー
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| 夏野菜のゼリー寄せ
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材料（４人分）
むきエビ
ホタテ貝柱
かたくり粉
酒
オクラ
キュウリ
長芋
ミョウガ
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６０グラム
６０グラム
大１
大１
１パック
１/２本
４０グラム
１個
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Ａ（しょうゆ、酒、みりん各大１、塩小１、だし汁１１/４カップ）
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ゼラチン
水
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５グラム
少々
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作り方
（１）エビと貝柱は一口大に切り、かたくり粉をまぶして酒を入れた湯でゆでる
（２）オクラは輪切り、キュウリは半月切り
（３）Ａを混ぜ１/４カップを別に取り出す。残りに少量の水でふやかしたゼラチンを入れ溶けるまで加熱する
（４）粗熱が取れると(1)、(2)を加え、ラップで茶きんを作りゴムでかたく縛り、氷水につける
（５）とろっと固まるとラップをはずして器に盛る
（６）小さめの角切りにした長芋を、(3)の別に取り残しただしと混ぜ合わせてかけ、ミョウガを添える
▽６０キロカロリー
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| 豆苗のショウガいため
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材料（４人分）
豆苗
太モヤシ
ニンジン
さつま揚げ
ショウガ
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１袋
１/２袋
１/４本
２枚
１片
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Ａ（しょうゆ大２、砂糖大１１/２）
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ごま油
白いりごま
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小１
小１
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作り方
（１）豆苗は２つに切り、ニンジン、ショウガは千切り、さつま揚げは短冊切り
（２）ごま油を熱し、材料をいためる。Ａで調味し、白いりごまを散らす
▽６９キロカロリー
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★高齢者向けにするには ゼラチンで固めると、のどごしがよい食感になります。固める具を小さく刻むとより食べやすくなります。長芋を一緒に固めて、彩りよいゼリーにしてもよいでしょう。すりおろして細胞を破壊すると、でんぷん分解酵素のアミラーゼを十分利用できます。
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