| 管理栄養士・近藤美智子（東広島市） |
| アユご飯
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材料（４人分）
アユ
塩
米
だし汁
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４匹
適量
３カップ
３３/５カップ
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Ａ（酒大２、しょうゆ大１、塩小１１/２）
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青シソ
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８枚
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作り方
（１）アユは腹を軽くしごき、塩水で洗う。金ぐしを打ち、ヒレに化粧塩し、こんがりと中まで火が通るように焼く
（２）米は洗ってざるに上げ、土鍋に入れてだし汁を注ぎ、約１時間置く
（３）炊く直前にＡを加えよく交ぜる。強火にかけ沸騰したら中火にして５分間、弱火で１０分間炊く
（４）火を止める直前に(1)をのせて１２〜１５分間蒸らす
（５）アユを取り出し身をほぐす。千切りにした青シソとともに交ぜて器に盛る
▽４８５キロカロリー
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| カボチャとナスの煮物
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材料（４人分）
カボチャ
ナス
サラダ油
サヤインゲン
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１/４個
２個
少々
８本
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Ａ（だし汁２カップ、砂糖大１、みりん大２、しょうゆ大５）
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作り方
（１）カボチャは種を取り３センチ角に切る
（２）ナスは縦半分に切り、皮に斜めの切り目を入れ適当な大きさに切る
（３）サヤインゲンは筋を取り、３等分の斜め切り
（４）ナスはサラダ油でさっといためる
（５）鍋にＡを入れ、(1)(4)(3)の順に加え軟らかくなるまで煮る
▽１１４キロカロリー
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| エダマメ豆腐
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材料（４人分）
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むきエダマメ
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１００グラムと１２粒
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牛乳
くず粉
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１１/２カップ
５０グラム
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Ａ（だし汁１カップ、みりん、しょうゆ各大４）
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作り方
（１）エダマメ１００グラムと牛乳を交ぜてミキサーにかける
（２）鍋に(1)とくず粉を入れてよく交ぜ、中火で練りながら煮る。とろりと粘りがでたら火を止める
（３）(2)を流し箱に入れ、冷やし固める
（４）(3)を４等分し器に盛り、エダマメ３粒を飾る
（５）Ａで作ったつゆをかける
▽１８０キロカロリー
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| 冷や汁
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材料（４人分）
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だし汁
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４カップ
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Ａ（麦みそ、白みそ各大２）
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キュウリ
ミョウガ
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１本
２個
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作り方
（１）Ａをオーブントースターで焼き、すり鉢でだし汁を加えながらのばし、冷やす
（２）キュウリは小口の薄切り、ミョウガは千切り
（３）食べる直前に(2)を混ぜて器に盛る
▽４７キロカロリー
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★子ども向きにするには アユは独特の風味があり、大人でも好みが分かれます。アユご飯の青シソを取り除き、タマネギ、ミックスベジタブルを塩、コショウでいためて交ぜるとピラフ風になり子ども向きの味に。エダマメ豆腐は、魚や星の模様の型抜きにすると見た目にも楽しく、食が進みます。カボチャはポタージュスープにするなど工夫してみましょう。
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