| 管理栄養士・伊藤教子（広島市） |
| カボチャのグラタン
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材料（４人分）
小型カボチャ
鶏モモ肉
玉ネギ
生シイタケ
ニンジン
アスパラガス
バター
小麦粉
牛乳
塩
コショウ
パン粉
粉チーズ
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４個
１５０グラム
１/２個
４枚
３０グラム
４本
２０グラム
大２
２カップ
少々
少々
適量
適量
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作り方
（１）カボチャはふたになる部分を切って種をくり抜き、ラップをして電子レンジで４分加熱
（２）鶏肉は一口大に切り、塩、コショウをする
（３）玉ネギ、生シイタケ、ニンジンは２センチ角に切る
（４）フライパンにバターを熱して(2)、(3)をいためる。鶏肉の色が変わったら小麦粉を振り入れて牛乳を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮込む
（５）長さ２センチに切ったアスパラガスをゆでて加え、塩、コショウで味を調える
（６）カボチャに(5)を詰め、パン粉とチーズを振りオーブンでこんがり焼く
▽３３０キロカロリー
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| 残り野菜の煮物
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材料（４人分）
ナス
キュウリ
玉ネギ
トマト
キノコ
油
ニンニク
ハーブソルト
コショウ
固形スープ
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２本
２本
１個
１個
適宜
大１
１片
適量
適量
１個
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Ａ（白ワイン、酢各１/２カップ、砂糖大１）
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作り方
（１）野菜はすべて一口大の食べやすい大きさに切る
（２）鍋に油を熱して、ニンニクをいためる。香りが出てきたら、トマト以外の野菜を加えていためる
（３）野菜がしんなりすると、固形スープとＡを加える
（４）煮上がる前に、トマトを加える
▽７８キロカロリー
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| タコと間引き菜のナムル
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材料（４人分）
間引き菜
ゆでタコ足
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１袋
（200グラム）
２本
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Ａ（薄口しょうゆ大１１/２、砂糖小１、酢小２、ごま油小１、いりごま大１）
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作り方
（１）間引き菜はたっぷりの水でよく洗う
（２）塩を加えた熱湯に入れて、さっと色よくゆでる。冷水にとって水を切る
（３）ゆでタコは５ミリ厚さのぶつ切りにし、酢で洗う
（４）間引き菜とタコをＡであえる
▽１５１キロカロリー
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★忙しい人、冷蔵庫の整理をしたい人に シチューやカレーの残りを煮つめ、カボチャに詰めて焼くとグラタンになります。また冷蔵庫にある野菜はコンソメを加えて煮て、酢で味付けします。さっぱりした味で食べやすくなります。台所にあるもので食事の準備する、思いつき料理が案外においしいかもしれません。
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