★ホウバ焼き 吹き寄せ煮 ホウレンソウの菊花あえ 管理栄養士・近藤美智子（東広島市） 　ホウバ焼き 材料（４人分） サケ クルマエビ エリンギ シメジ マイタケ ４切れ ８匹 １パック １パック １パック Ａ（麦みそ大８、砂糖大１、みりん、酒各大２） Ｂ（刻みネギ大２、おろしショウガ大１） ホウバ １０枚 作り方 　（１）エビは背わたを取り、エリンギ、シメジ、マイタケは石づきを取って一口大に切る 　（２）フライパンに洗ったホウバ２枚を敷き、その上にＡを入れ、中火で練る。Ｂを加えて交ぜ、ホウバみそをつくる 　（３）１人用コンロに網を載せ（じか火の時は、網にアルミハクを巻く）洗ったホウバを２枚ずつ置く 　（４）(3)に(2)を載せて、サケと(1)を焼きながら食べる ▽２６８キロカロリー 　吹き寄せ煮 材料（４人分） サトイモ 生シイタケ ニンジン ゴボウ レンコン サヤインゲン むきグリ ギンナン ６個 ４枚 １本 １本 小１節 ８本 ９個 ２０個 Ａ（だし汁２カップ、砂糖大１、みりん大２、しょうゆ大５） 作り方 　（１）サトイモ、ニンジン、ゴボウ、レンコンは皮をむき、適当な大きさに切る 　（２）サヤインゲンは筋を取り斜め切り、シイタケは石づきを取り４つ割りにする 　（３）ギンナンはフライパンでいり、殻と薄皮を取り除く 　（４）鍋にＡを入れ、煮えにくい順に(1)、(2)、(3)、むきグリを加えて軟らかくなるまで煮る ▽２３９キロカロリー 　ホウレンソウの菊花あえ 材料（４人分） ホウレンソウ 小黄菊 めんつゆ １把 ８個 大４ 作り方 　（１）ホウレンソウは茎の硬い部分からゆで、すぐ冷水に取る。水気を絞り長さ４センチに切る 　（２）黄菊は花弁を取る 　（３）(1)と(2)をめんつゆであえる ▽２４キロカロリー ★子ども向きにするには　ホウバみその代わりに、みそマヨネーズにして、牛肉やハムなどを加えます。ホットプレートにホウバを敷き、具材を焼いて楽しんでみてください。また、吹き寄せ煮を根菜ポトフやシチューに替えれば、一層、子ども好みになります。 　ホウバ焼きは、飛騨地方の郷土料理「ホウバみそ」を使った焼きものです。広島の麦みそで、ホウバみそをつくってみました。みそに刻みネギなどを交ぜ、ホウバに載せて焼くと香ばしいみそになります。大事なたんぱく源として食されていました。

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