■新鮮アナゴで茶わん蒸し 店内の水槽には、地物のハゲやチヌ、タイ、アイナメ、カレイ、メバルが泳ぎ回り、ナマコもある。店主の赤瀬康志さん（４０）が休日や営業終了後、広島湾内の能美島付近で釣ったり、網で捕ったりしたものだ。 その日の素材によって料理を決めるので、メニューはない。しかし自慢の一品の「アナゴの茶わん蒸し」は年中、提供している。アナゴは脂の乗った広島産で、鮮魚店から仕入れている。アナゴの身を裏ごしし、卵を多めにした、だし汁に合わせて蒸しただけのシンプルな料理。「具材は何もないが、アナゴの風味を楽しんでもらいたい」 今が旬で、自ら釣った手のひらサイズのタナゴは一夜干しに。炭火で焼きながら食すると、お酒が一層進むほどおいしい。タイ、チヌなどを手早く刺し身にしてくれる。 この時季は魚料理がメーンで、タラの白子豆腐、フグの身と皮の煮こごり、イイダコの煮付けもある。春になると、山菜の出番。早掘りした、親指くらいのタケノコの塩焼きは絶品という。 日本料理店で十二年修業し、一九九七年にオープンした。調理人として、漁師として、素材を知り尽くした料理を提供している店である。（中村昭子）
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