■こだわり食材の秋田料理 きりたんぽ鍋（千八百九十円）や、稲庭うどん（九百四十五円）、いぶりがっこ（三百十五円）など秋田県の郷土料理を地酒と一緒に味わえる。 きりたんぽ鍋は、あきたこまちのコメを練ったきりたんぽを使う。比内地鶏、マイタケ、ゴボウ、糸こんにゃく、セリと、ご当地でも正統派の具がそろう。比内地鶏のガラをじっくり煮出したスープがベース。くさみはなく、さっぱりとしたうまみが口の中に広がる。暑くなっても注文が途絶えない一品だ。 控えめな照明の店内は落ち着いた雰囲気だ。店主の杉村一之さん（５９）は秋田県出身。独自のルートで納得のいく食材だけを現地から取り寄せる。「折々の味覚を楽しんでもらいたい」。家庭的な味付けに腕をふるう。 これからの旬は根曲がり竹（五百二十五円）。焼いて皮をむくと、ふわっと素朴な山の香りが漂う。タケノコほどあくがなく、かみ応えもある。ジュンサイや山菜のミズも食べごろを迎える。 秋口になると、秋田からの直送ベニザケを一匹さばいて石狩鍋にする（要予約）。冬はタラとシラコ、大ぶりの殻付きホタテの出番になる。 あきたこまちで作る筋子のおむすび（三百六十七円）は、飲食の締めくくりに時季を問わず人気という。（上杉智己）
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