■カツオ風味の上品なつゆ 出雲平野ののどかな田園風景にたたずむ民家。座敷からは、出雲空港を離着陸する飛行機を背景に、一面の稲田で群れるマガンが目を和ませる。 看板商品は割子そば（六百円）。カツオ風味が上品な透き通ったつゆが決め手で、薄味なのにそばとしっかり絡む。地元漁師が十六島（うっぷるい）湾で鮮魚をさばき、一度蒸し天日干しして完成させたかつお節のだしが、最後まで飲み干せる味の秘訣（ひけつ）だ。薬味は自家製辛味大根、青ネギ、そして高級品の十六島のりとシンプル。品ぞろえはこのほか、釜上げそば、釜上げうどん（各六百円）、ざるうどん（五百円）の三品。 店主の飯塚強さん（５９）は二〇〇五年春まで、建設会社社長だった。不況で会社をたたんだ翌年、妻節子さん（５９）の後押しもあり、そば打ちとして再スタートを切った。関西へ修業に通い、夜は一人練習を重ね望んだ第二の人生。「目立たず、こっそり素朴にやっていこうね」。節子さんと笑って話したそんな初心を、店名に込めた。 「周りでは、こんなへんぴな場所で商売して誰が来るか、という意見が大半だった」と強さん。予想に反し客入りは上々。ただし、場所を見つけにくいのが難点で「だからやっぱり、かくれ庵（あん）でしょう」。（加納亜弥）
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