■一手間加え 地物にうまみ 生の魚を単に握るのではなく、ネタや仕上げに一手間加え、しょうゆをつけずに口に運べるにぎりずしが自慢。トラハゼは昆布締め、小鯛は酢締め。ヒラメやキスは握った後、塩や煮切りで味付ける。ほかにもマグロのヅケ、煮イカ、煮ハマグリ…。テンポよく握る手つきを眺めながら、次はどんな「仕事」が味わえるかと胸が躍る。 「地物の旬の魚介類が持つ奥深いうまみを、一層引き出す工夫を心掛けています」と店主の山本則幸さん（４２）。一人前九カンの「セットにぎり」（二千九百五十円）もあるが、季節の仕事ネタを一カンずつ「お好み」や「おまかせ」で頼む客が多いという。 趣向を変えたにぎりでは、菜の花やカイワレの昆布締め、赤カブ漬けなどの野菜ずし。「魚のすしの合間や最後に、口をさっぱりさせてほしい」と願う。酒のつまみも、「タケノコとワラビの炊き合わせ」など、野菜を使った一品を必ずメニューに掲げる。 歓楽街にありながら、第一、三日曜と祝日は店を開ける。「お父さんが休日に家族を連れてきて、ちょっと格好いいところを見せる。そんな気軽な店であり続けたい」（久保木要）
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