清潔な店内で洋風ラーメンを味わう客たち		東広島市西条町西条東

　経営者の北川盛久さん(56)は東広島市のゴルフ場料理長を二十年務め、一昨年末に退職。「洋食はやるだけやった。今度は好きなラーメンにかけてみたい」と今年三月末に開店した。

　メニューは野菜、キノコ、（各五百円）、牛スジ（六百円）、牛タン（七百円）などを添えた六種類のラーメン。このほか牛スジ丼（どんぶり）、焼き飯にそれぞれラーメンをセットにした二種類の定食（各八百円）、それにサラダ冷メン（六百五十円）。

　スープはコンソメ風。鳥がらに豚足、ニンニク、ショウガ、スパイスを加えて九時間煮込み、塩と酒で味付けする。あっさり味だ。

　職人かたぎの片りんがメニューにあふれる。例えば野菜ラーメンはキャベツ、ブロッコリーなど七種類、キノコラーメンにはシメジ、シイタケ、マイタケなど五種類が盛ってある。いずれも手間を掛けて刻まれている。スープのあくと脂取りも実にこまめ。客がたくさん食べ残すと、そのスープを飲み、研究もする。

　通常のラーメンを期待した客には、意外性を感じさせる味と言える。一方で、あっさりとしたラーメンは中高年に人気で、なぜか若者にも受ける。「後半の人生を自分でおいしいと思う究極のラーメン作りに向けたい」。寡黙な経営者は、ここしかない洋風ラーメンの実現に挑戦している。

おすすめの一品	《メモ》 営業時間は午前11時から午後11時。火曜日定休。テーブル28席、座敷16席。 ０８２４（２４）８１８８
牛スジ丼とラーメンをセットにした人気の定食