中国新聞（The Chugoku Shimbun）

世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。
作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう。

★☆★「お好み焼き」news!!★☆★

★☆★「タイで府中焼き作る」北川鉄工所研修生５人帰国前に手順学ぶ★☆★

３年間の研修を終え、１月に帰国する北川鉄工所（府中市）のタイ人研修生１期生が１２月２０日、同市の久佐公民館で府中焼きの作り方の伝授を受けた。
　下川辺工場（同市篠根町）に通う２０代の男性５人。府中焼き店主でつくる「備後府中焼きを広める会」の粟根克哉会長（５１）からへらの使い方や手順を教わった。２期生と関連会社のタイ人研修生計１２人も参加。鉄板の上でひき肉やキャベツなどの具を山盛りにした生地をひっくり返すたびに歓声が上がり、笑顔が広がった。
　５人は２００７年２月から、自動車向けなどの鋳物部品の検査や仕上げの研修をしてきた。１月６日に帰国後は現地の関連会社への就職が決まっている。「思い出に府中焼きを学んで帰りたい」との声が上がり、従業員有志が教室を企画した。
　トト・ソーンサックさん（２４）は「へらの使い方が難しかった。両親や友達に食べさせてあげたい」と焼きたてをほおばっていた。（松本恭治）
★☆★コンビニから府中の味発信　セブンとサークルＫ、地産地消に注目★☆★

府中市で親しまれる府中焼きと府中みその商品が今秋、県内外のコンビニ店に相次いで登場している。「ご当地グルメ」や地産地消に注目する業界の取り組みの一環で、地元は「府中の味が各地に発信されることで、活性化につながる」と歓迎している。（松本恭治）
　セブン―イレブン・ジャパン（東京）は９月末、「広島ご当地グルメ　ネギたっぷり府中焼き」（３７０円）を売り出した。昨秋発売した第１弾商品を改良。食べやすいハーフサイズにしてネギをふんだんに盛り、エビを加えた。鉄板で焼き上げ、ひき肉の脂で外はカリッと、中はフワッとする地元の味に近づけたという。
　同社によると、第１弾は広島、山口、岡山３県で累計販売数が３１万個を超えるヒット商品になった。第２弾は府中、福山、尾道３市の７店で発売中で、１１月からは３県の約８００店にお目見えする予定。
　サークルＫサンクス（東京）も９月２２日から府中焼き（４９８円）を広島、岡山両県の１７４店で販売している。さらに、大豆で肉の食感を再現した府中みそ「畑の肉味噌（みそ）」と広島県産米を使った手巻きおにぎり「おかず味噌（みそ）」（１２８円）も開発、１日から１７４店で売りだした。同社が展開する地産地消企画の一環で、２０日からは畑の肉味噌（みそ）を取り入れたパスタの販売も計画している。
　ご当地商品の相次ぐ投入に、府中商工会議所の松坂敬太郎会頭は「府中焼きはまちづくりの核。商品化はありがたい」。両社に協力した「備後府中焼きを広める会」の粟根克哉会長も「ご当地グルメＰＲの促進になる」と歓迎している。

☆★☆オタフクソース　１０月に持ち株会社化☆★☆

お好み焼きソースなど製造のオタフクソース（広島市西区）は１０日、持ち株会社制に移行すると発表した。１０月１日付で、グループの意思決定を迅速化し事業拡大を目指す。
　持ち株会社の名称はお多福グループ（同）。オタフクソースの佐々木茂喜社長が社長を兼ねる。オタフクソースとお多福醸造（三原市）、お好みフーズ（西区）、ユニオンソース（東京）の４社を、いずれも１００％出資の子会社にする。
　オタフクソースは２００５年４月、関東が地盤でウスターソースを主力とするユニオンソースの株式５１％を取得し、関東の営業力を強化してきた。今後、ユニオンソースとの人事交流を深める。
　白根佳雅取締役広報室長は「新体制で市場の変化に迅速に対応する。ユニオンソースとの経営一体化も進める」と話している。（高木潤）

★☆☆「府中焼きに上下産を」　農事組合法人、キャベツを試験供給★☆☆
　府中市上下町矢多田・松崎両地区の農家７２戸でつくる農事組合法人「上下南農産」は３日、府中焼き店へのキャベツの供給を試験的に始めた。人気の高まっているご当地グルメで地産地消を促進、上下産野菜のＰＲを図るため、安定供給の可能性を探る。（松本恭治）
　
▽「広める会」と協力地産地消を促進
　
  試験供給は、府中焼き３６店でつくる「備後府中焼きを広める会」の協力で実現。月末にかけて約９アールの畑で約３千玉を収穫する予定で、この日以降の毎週火、金曜日に希望する会員店へ配達。８月上旬まで続く見通し。
　価格は１キロ当たり１００円。有機肥料を多く使い、防虫ネットを張って農薬使用を抑えるなど栽培方法を工夫しており、小田進野菜担当理事（７２）は「安全、安心が付加価値。玉太りが良く、甘みもある」とアピールする。
　初回は１２店が計２３２玉（３０２キロ）を注文。府中市父石町の「かたおか」には２０玉が届いた。経営者で広める会会長の粟根克哉さん（５０）は「地産地消は府中焼きのＰＲにも有効」と話し、「府中市の特産を食べよう」などと書いた購入店共通のポスターを店内に張り出した。
　同法人は、品質への店の満足度や受注実績を踏まえ計画的な作付けや品種研究の検討に入る。池田静雄代表理事（６９）は「継続的に大量の直売が可能になれば法人の経営面でもプラス。府中焼き店の信頼を得て確かな生産体制を築きたい」と相乗効果を期待している。
★☆★「お好み村」など予約減　新型インフル国内感染拡大で★☆☆
　国内の新型インフルエンザ感染拡大に伴い、広島市内の観光施設で、修学旅行生の予約キャンセルが相次いでいる。広島風お好み焼き店が集まる中区の「広島お好み村」や南区の「ひろしまお好み物語・駅前ひろば」も大きな打撃を受けている。

お好み村で営業する二十五店では、月末までの修学旅行を中心とする団体予約百十件のうち、三十一件約千七百人分が中止や延期になった。関西方面の団体客が主だという。

小中学校の修学旅行は四―六月が最盛期だが、二十一日に訪れたのは数校。玉野市内の生徒が訪れた店の橋本政雄店長（７５）は「にぎやかな声が減るのは寂しい」と残念がる。

ＪＲ広島駅（南区）近くの「ひろしまお好み物語・駅前ひろば」も、十五店で計九件約八百人分がキャンセルされた。運営会社は「新たに感染者が出た関東からの予約も取り消されかねない。早く収束してほしい」と願っていた。

★☆★横山崇さん、府中焼き店に弟子入り★☆☆
　県内千店のお好み焼き店を食べ歩いたフリーライター横山崇さん（３１）が今年に入り、府中市で親しまれる府中焼きの修業に励んでいる。「独特の味を広めたい」―。修業の場は、父石町の府中焼き店「かたおか」。「備後府中焼きを広める会」会長も務める店主の粟根克哉さん（５０）の指導を受け、十一日から働き始めた。栗柄町の粟根さんの別宅に寝泊まりしながら最低でも一年間は働き、焼き方やノウハウを学ぶ。
　東広島市安芸津町出身の横山さんは二〇〇五年九月、偶然入った広島市内の店の味に感激して食べ歩きをスタートし、〇七年六月に千店を達成。ホームページ（ＨＰ）「広島流お好み焼き　食わずに死ねるか！」に各店の独自評価をつづり、本も出版した。テレビやラジオ番組にも出演している。
　府中焼きを初めて食べたのは、千店達成を間近に控えた〇七年四月。ひき肉の脂で外はカリッと、中はフワッと仕上げた独特の味に魅せられた。昨年十月にあった府中焼きフェスタにゲスト出演した際、粟根さんと意気投合。「弟子入り」を志願した。
　今年から食べ歩きを再開し、次の目標に二千店を掲げる。達成後には第二弾の本を出版し、府中焼き店も詳しく紹介する考えだ。将来は店を持つのが目標という横山さんは「広島のお好み焼きと府中焼きの両方を提供したら面白い。もっと多くの人に府中の味を知ってほしい」と話している。（松本恭治）

★☆★地元食材で新商品続々　センナリ★☆★

お好みソースや食酢製造のセンナリ（広島市安佐北区）は二月以降、地元産の果実や野菜を使ったゼリーや冷凍焼きそば、焼きうどんを相次ぎ発売する。地元産で無添加の食材にこだわった新商品群で、インターネットなどで幅広く売り込む。
　ゼリーは、主力商品の果汁入り食酢をベースにしたかんてん生地に果実を加えた。「ブルーベリー酢ゼリー」「桃酢ゼリー」など五商品（各九十五㌘、五品詰め合わせで二千百円）。広島県大崎上島町、竹原市などの契約農家が栽培した果実を１００％使い、無添加で仕上げる。
　冷凍焼きそば・うどん（各三百八十㌘、千五十円）は中区の直営お好み焼き店で調理し全国発送する。広島市産の「幻霜ポーク」や三次市産のキャベツ、卵などを使い、自社ソースで味付けした。
　ネットに加え、大手百貨店でも販売する予定。大地克伸社長は「新商品で存在感を示し、販売増につなげたい」と話している。?（樋口浩二）
★☆★高速ＳＡの「学生お好み焼き店」が好評★☆★

広島都市圏の大学生グループ「ＯＫＯＮＯＭＩ・ＣＡＮ（オコノミカン）」が、高速道路のサービスエリア（ＳＡ）などに広島風お好み焼きの販売店を出店し、ドライバーたちから好評だ。起業を志す学生が経営を学びながら、地域のにぎわいづくりに一役買っている。
　グループは広島修道、広島経済、広島国際、県立広島、広島市立の５大学の15人。主に山陽自動車道の宮島ＳＡ（廿日市市）にテントを設け、不定期で営業している。途中まで調理した半製品を使い、注文から５分程度で提供する。
　調理だけでなく、販売計画や収支管理も学生に任せ、目標の年間売上高1000万円を既に達成したという。今後は販売実績に応じた賞与制度も設けるなど工夫を凝らし、販売増を図る構えでいる。

★☆★フードパーク「ひろしまお好み物語・駅前ひろば」、新会社で継続★☆★

運営会社などが任意整理を進めているフードパーク「ひろしまお好み物語・駅前ひろば」（広島市南区）で、入居テナントの飲食店経営者たちが新会社を設立し、パークの運営を続けることになった。飲食ブースの貸し出しや土産物コーナーの新設などで集客増につなげる試みも始める。
　新会社は「広島お好み広場」（同）。テナントのお好み焼き店を営むキャリースルー（西区）の柿木貴雄社長が先月下旬、他の三テナントの代表三人とともに資本金一千万円で設立。柿木社長が新会社社長を兼ねる。ビル所有者のフルフォーカス（東京）と新たに契約し、テナント管理や食材仕入れに当たる。
　パークを運営していたジール（西区）が五月に任意整理に入り、テナントは家賃滞納などを理由に退去を求められたが、柿木社長が七月、フルフォーカスに再建計画書を示し承諾を得たという。
　店舗数は二〇〇六年十月の開業時の二十六から今は十五に減少した。今後、空き店舗を活用し、客がセルフ方式で調理する鉄板付きレンタルブース（四店舗分）を時間制で貸し出す予定でいる。観光客向けの特産品販売コーナー（六店舗分）も設ける予定で、出店業者と交渉を進めている。
　柿木社長は「販売促進策を通じて、にぎわいを創出したい」としている。（樋口浩二）

★☆★幼児向けお好みソース オタフク来月発売★☆★

塩分３０％　香辛料８５％カット

オタフクソース（広島市西区）は九月一日、塩分や香辛料の使用量を減らした幼児向けのお好み焼き用ソース「１歳からのお好みソース」を発売する。対象の年齢層を絞った商品の開発は初めて。幼児期から味に親しんでもらい、将来にわたってお好み焼きファンになってもらうのが狙い。
　既に市販している「お好みソース」に比べ、塩分を約３０％、黒こしょうやトウガラシなど香辛料の量を約８５％それぞれ減らした。カボチャやブドウなどを入れて甘みを出している。
　包装袋には、一口サイズのお好み焼きの写真を載せ、離乳後の子どもを抱える家族にアピールする。百五十グラム入り二百三十一円で、全国のスーパーなどで販売する。（渕上健太）

★☆★冷凍「お好み」本物志向★☆★

広島のセンナリ　製造販売を開始

食酢やお好みソースなど製造のセンナリ（広島市安佐北区）は、冷凍お好み焼きの製造販売を始めた。百貨店の三越（東京）との取引も決まり、「地元の食材にこだわった本物志向の広島名物を、全国に発信したい」としている。
　製造は、直営のお好み焼き店「広島ぢゃけん」（中区）が担当。最新鋭の急速冷凍機も導入した。注文に応じて作ったお好み焼きを冷凍。宅配便で直接、購入者に届ける。
　材料は、キャベツを契約農家から購入し、豚肉、タマネギなどいずれも広島県内産を使用。県産リンゴなどで作ったソースも添える。五百ワットの電子レンジで約八分間、加熱して食べる。
　三枚入り四千八百三十円（全国一律の送料込み）。インターネットからも注文できる。
　三越は、中元用商品として通販カタログに掲載した。センナリの大地克伸社長は「原材料の高騰で逆風が強まっている。直営店のてこ入れを図り、売り上げ増につなげたい」と強調している。（樋口浩二）

★☆★広島風　鉄板の殿堂★☆★

「お好み焼館」が西区に完成　昭和３０年代の店再現

広島風お好み焼きの歴史や作り方を紹介する「ＷｏｏｄＥｇｇ（ウッドエッグ）お好み焼館」が六日、広島市西区商工センター七丁目に完成した。お好みソース製造のオタフクソース（西区）が本社近くに建設。二十三日から一般公開し、新たな観光スポットとして期待されている。
　お好み焼きに欠かせない卵をイメージした高さ約二十九メートルのドーム形の建物で、鉄骨五階建て延べ約九百九十平方メートル。一―三階は、昭和三十年代の店舗を再現した「おこのミュージアム」や、お好み焼き作りを体験できるキッチンスタジオを設置。お好み焼きの歴史を振り返る文献コーナーもある。
　四階に開店希望者向けの調理場を備えた研修センター、五階には来客用テラスがある。総工費は約六億円。
　佐々木茂喜社長は開館式典で「広島が誇る食文化を全国発信する拠点にしたい」とあいさつした。修学旅行生ら年間約一万人の来場を見込む。事前予約制でＴｅｌ０８２（２７７）７１１６。（樋口浩二）

★☆★三次お好み焼き考＜４＞★☆★

双子卵　幸運演出　笑顔広がる　世羅産使用　感触で選別

三次市吉舎町の「ひさご」には時々、幸運が訪れる。若おかみの大賀裕子さん（５４）が「見るといいことがあるんよ」とほほ笑む双子卵がそれ。鉄板に卵を割り落として黄身が二つ載ると、子どもが特に喜ぶという。
　以前、卵を頼んでいた店が辞めたのを機に、七年前から世羅町の鶏卵会社ゆう食品と取引を始めた。たまたま交じっていた双子卵がきっかけで「あるときに持ってきてください」と頼んでいる。
　ゆう食品で、二黄卵とも呼ばれる双子卵が生まれる確率は０・２％。自然界でもツバメなどが卵を産む春に多く生まれ、若鶏ほど発生率が高い。吉宗八栄美社長（５２）は「大きくて形が縦長なのが双子。人の目で選別します」と説明する。
　地元中学生たちが作った市の観光ガイドにも双子卵の店と紹介される。手に持つ感触でほぼ言い当てる大賀さんは「みんな『ラッキー』って、気持ちよく食べてくれます」と喜ぶ。
　客の目の前にある鉄板は、調理人の手元と使う材料をさらけ出す勝負場。こなれた作業の中に、店主の一家言が見えてくる。卵なら、黄身と白身を均等に混ぜ合わせてふんわり焼いたり、ソースと絡めてトロッとした食感を残したり…。キャベツは、無化学肥料で育てた自家製を使う店があれば、甘さを生かすために調理する直前に切る店もある。
　ひき肉を使う府中市、大量のカキを載せる備前市日生のように、これという「三次スタイル」はない。だが、地ソースも地場のめんもある。各店がこだわって奏でる味は、市民が「お好みは三次が一番」と自慢する食文化として根付いている。（衣川圭）＝おわり

★☆★三次お好み焼き考＜３＞★☆★

鉄製品　文鎮載せ食感カリッ　技と愛情　常連客が寄贈

ジュー、ジューン―。キャベツの水分が飛ぶ音が食欲を誘う。持ち手付きの丸い鉄板「文鎮」で、お好み焼きを押さえつけ、カリッと焼く店が多いのも三次の特徴。広島市の店では重しをあまり見かけないが、三次町「ごん太」の大川勝明さん（６４）は「三次ではしっかり焼くほうが好まれる」とこだわる。
　各店の文鎮は常連客からのプレゼントが多く、持ち手の形に個性が出る。ごん太には、三和町で鉄工建設業を営む平田良隆さん（６１）が「オープン祝いに」と贈った。建築用鉄板の残りをバーナーで円形に切り、鉄筋の取っ手を付けてぴったり二キロ。大川さんは「Ｔ字の持ち手が使いやすい」とほれ込む。
　甲奴町のサンアイ製作所は、県内外の店に厚さ十五ミリから二十数ミリという業務用鉄板を納入してきた。吉原誠治社長（６９）は「厚い鉄板だと表面だけでなく、内部まで熱が伝わる」と説明する。鉄板は使い込むと黒くなりがちだが、店主には「顔が映るほどきれいにせんといかん」と指導する。
　町内の「美里歩（おりーぶ）」に七年前に納入した鉄板は、今もステンレスと間違えられるくらいに輝く。店長の奥田弘士さん（６５）は「閉店後に磨く作業はきついが、光った方が気持ちがいい」と納得する。
　美里歩では、一風変わった鉄製品も活躍する。柱などを削る工作機械のちびた刃を切断して作ったオリジナルの「焦げ取り」。大工の常連客からもらい、鉄板にこびりついた焦げを取るのに重宝している。地域で愛されるお好み焼き店には、いろんな産業の常連客たちの技と工夫も生かされていた。（衣川圭）

★☆★三次お好み焼き考＜２＞★☆★

めん　「ゆで」と「蒸し」２製法　唐辛子練り込んだ新顔も

めんはお好み焼きに欠かせない具の代表格。市内の店にそばやうどんを届けるのは、十日市中の江草商店と吉舎町の高木製麺（めん）所だ。
　戦時中、農家の持ち込む小麦を乾めんに加工していた江草商店。現在は、一九七二年の大水害後に導入した機械がめんをゆで、袋詰めする。江草久幸社長（６０）は「少しずつでもグレードを上げ小麦独特の甘さが残るめんに仕上げたい」と意気込む。
　県北に十数軒あった製めん所は次々に姿を消した。閉鎖した製めん所の得意先や、従来製法のめんを注文する店に合わせ、小単位のめん作りもする。「お好み焼き店がそれぞれ大切にしてきた味があるから」と手間は惜しまない。
　小麦価格の上昇など逆風の強い業界で、新機軸に挑戦しためんが唐辛子を練り込んだ「唐麺（からめん）」。長男の大地さん（３４）が二年前、「新しい三次名物に」と開発した。「食べ終わるとびっしょり汗が出るが意外といける」と女性を中心にじわりと人気が浸透。江草社長は「女性の方が新しいものに挑戦する気持ちが強いみたい」と、時代の流れを感じ取る。
　高木製麺所のそばは「蒸し」。夫と二人で製めんから配達までこなす高木雅城子さん（６０）は「ほぐれやすく、食べやすいと好評ですよ」と自信を持つ。江田川之内町「まっちゃん」の横山真智子さん（６１）は「高木さんのは手触りが柔らかくて、江草さんのは腰が強い」と評価する。
　「ゆで」「蒸し」の特徴で、得意先を分ける二つの製めん所。次代を担う大地さんは「高木さんは商売敵でなく、仲間。お互いにいいめんを作っていきたい」と、共存を願っている。（衣川圭）

★☆★三次お好み焼き考＜１＞★☆★

野菜の甘み　こってり地ソース　酸味を控えファン増

三次市内のお好み焼き店の密集度は広島市などにも引けをとらない。市民に愛されるお好み焼きの周辺を探った。（衣川圭）
　「お好みはソースで食べるもの。けちったら、うもうない」。三次市三次町の「清ちゃん」の椋目清子さん（５９）は、カープソースの一升瓶の首を持ち、焼き上がった「そば肉玉」に豪快に回しかけた。鉄板にこぼれたソースが、店内の香ばしいにおいを強める。
　市内に約四十あるお好み焼き店のほとんどが使うカープソースは、三原町の毛利醸造工場で生まれる。毛利宏成社長（６７）は「酸味を控え、香辛料が適度に効く」と分析。店や客の声をくみ上げ、たどり着いた味という。
　戦後、一銭洋食に付けたウスターソースの澱（おり）（沈殿物）からスタートしたお好み焼きソース。当初は酸味も香辛料の刺激も強かった。粘りがなくお好み焼きに染みこみ食感を阻害した。食べ盛りの子どもが好む味を求めて、甘さと粘りの改良を重ねた。
　粘りを得るのに使っていたジャガイモでんぷんは一九五〇年代後半に、酸や熱に耐久力があるコーンスターチに替えた。よそより多く使うと自負する野菜や果実からの甘みがこだわり。安全性を考え、遺伝子組み換え原料も使わない。
　市内外の業務店が信頼するソースは、家庭向けの生産量も増えて、広島市や東京でもじわりとファンが増加中。「カープじゃなきゃいかん」。市民の味覚がはぐくんだ「地ソース」は、三次の誇りの一つになっている。

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お店情報
■広島市中区	■竹原市	■安芸郡
〃　　南区	■大竹市	■関東地区
〃　　東区	■廿日市市
〃　　西区	■三次市
〃　　佐伯区	■庄原市
〃　　安佐南区	■三原市
〃　　安佐北区	■尾道市
〃　　安芸区	■福山市
■呉市	■府中市
■東広島市	■安芸郡

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新規店舗
ほり川（竹原市）

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炎の鉄板テーマ曲
お好ミクスチャー
music.jpと
ｍf２４７で
配信中

この歌は、先々代のお好み記者「鉄爺」が「肉玉そーばっど★ボーイズ」というユニットを作り、お好み焼きを広めようと歌ったものです。タイトルは「お好ミクスチャー」。CDのライナノーツに書いてある基本情報を載せておきます。
《メンバー》Tetsu-G(Vo)　hirose(G)
《プロフィール》　「炎の鉄板」のテーマソング「お好ミクスチャー」で広島の音楽シーンに旋風を巻き起こしている、話題の！？「肉玉そーばっど★ボーイズ」はお好み焼きが主食。生まれも育ちも生粋の広島っ子で、心優しきナイスガイ！鉄板ロック・ミュージック・シーンに「焼き」入れちゃるけんのう！！

最終回を放送
炎の鉄板テレビ版第３弾