うちはミンチ肉が入るのが一番の特徴。開業したころは木工所で働くお母さんが多くてな。お好み焼きは子どものおやつやら晩ご飯だったんよ。子どもがお小遣いで食べられるようにって、バラ肉じゃなくて、安い合い挽き肉を使ったんよ。それが府中風の始まりじゃな。

　ミンチ肉は細かいから、熱を通すとよくダシが出て美味しいんよ。脂もよう出てめんもカリッと焼き上がるしね。形が楕円なのは、狭い鉄板でいっぱい焼けるようにという工夫じゃな。自家製のもちもトッピングで入れるとおいしいよ。

　最近のおすすめは真っ赤なピリ辛めんとエビが入る「赤ゴジ」。うちは家族みんながカープファンじゃけえ、嶋重宣選手にあやかってつくったんよ。かなり辛いけえマヨネーズをかけとる。近くの浅野味噌さんが作った、ちょっと甘めの「お好みそース」ともようあうんよ。

　長くやっとるけえ、足腰も弱くなってきたが、お店に出てお客さんとしゃべると元気になるな。この前も三十年ぶりに訪ねてくれたお客さんが「やっぱりおばちゃんのお好み焼きがいちばんじゃな」って言ってくれたんで当分辞められんな。（鉄爺）