おこグラ（800円）を焼きますね。グラタンのホワイトソースとうどん入り。期間限定で始めたけど、評判がよくて通常メニューになりました。このソースも、関西風に使うハンバーグ、ポテトサラダなども、すべて手作りなんですよ。

　広島風はすべて、ひっくり返した後、生地と肉をわきに置いて、具を混ぜ合わせながらいためる焼き方。キャベツの量が多いので、通常の焼き方では蒸しにくいんです。生地は山芋たっぷり。花かつおも使います。青のりは歯に付きにくい高級品。見栄えが違います。そばは生めん。食材はいいものばかり。うまみ調味料は使いません。

　関西風はお客さんに焼いていただくため、料金がお得です。とにかく、安くおなかいっぱい食べてほしいんです。家族4人で食べても２千〜３千円で十分。女性だけのスタッフが年中無休で店を開けています。一番うれしいのは、「おいしかった」といわれること。それに尽きます。（西）