カクテルが50種類以上もあるお好み焼き店は、珍しいと思います。ビールや焼酎、ワインも充実しています。入り口から鉄板までがアジアンスタイル。壁によしずを飾りました。奥は和風。天井も床も鉄板の周りも、全部スギなんですよ。落ち着きます。床は少しくすませて、学校の廊下のようなイメージです。夜はろうそくをともし、お客さんがお気に入りの音楽を流します。

　もっちりした食感の生めんは、表面をパリッと焼きます。卵は半熟がいいですか？　ご希望通り仕上げます。白ゴマは鉄板でいってるんで、香ばしいですよ。豚肉と天かすがくっつくように焼くのも、おいしさの秘密。肉がイカ天のような感じになり、甘みが増すんです。微妙な押さえ加減がコツです。水もおいしいですよ。ミントとレモンを入れてるんで。

　サラリーマンも含めて、さまざまな飲食業を経験したけど、お好み焼き店が一番面白いですね。（西）