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「炎の鉄板」編集部に、大分から頼もしいメールが届きました。熱烈なおこのミストのT・Aさん。１年中、「ほんまもん」を食べるために、わざわざ広島まで遠征しているそうです。
そんなT・Aさんにも悩みがあります。大分では「広島焼きといいながら、作り方が全然違う店もある」とのことです。T・Aさんの悩みに答えて、正統広島焼きのレシピを公開します。
お答えいただいたのは、カープソースでおなじみの毛利醸造ＫＫ・毛利信太郎営業部長です。T・Aさんが熱烈なカープファンということで、特別に登板していただきました。
★カープソース推薦！ 広島焼きレシピ★
■材 料■
薄力粉、そばかうどん、キャベツ、モヤシ、青ネギ、豚三枚肉、卵、天かす、かつおぶし、サラダ油（ラード）、青のり、お好み焼き用ソース。
■生 地■
小麦粉１、水１．５の割合で溶き、塩少々を加える。
■焼 き 方■
＜１＞ 熱い鉄板に生地をクレープ状に薄く広げる。
＜２＞ かつおぶし、コブ、キャベツ、モヤシ、青ネギ、天かすの順にのせる。
＜３＞ 豚肉をのせ、つなぎとして、生地を上からたらす。
＜４＞ 別の場所でそばをほぐした後、大さじ１杯の水をまんべんなくかけ、ジューと音がしたらサラダ油をかけ、きつね色になるまで焼く。
＜５＞ 底の皮が焼けたら全体をヘラでひっくり返す。
＜６＞ 火の中心部上の鉄板で本格的に焼き、じっくり火を通す。
＜７＞ 焼いたそばの上に、お好み本体をのせる。
＜８＞ 卵を円状に広げ、お好み本体をのせる（卵を焼き過ぎないようにする）。
＜９＞ ヘラでひっくり返し、卵の面を上にする。ソースをたっぷりかけ、好みにより青のり、コショウをかけ出来上がり。
■ポイント■
＜１＞ 本格的に焼く鉄板の温度は、水滴を落とすとビーズのように飛び散るくらいの２００−２１０度（２，３枚同時の場合）。
＜２＞ キャベツは、若い人向けには浅くサクサク、年配向けにはよく火を通して焼くのが好まれる。
＜３＞ お好み本体をヘラで上から押さえるようなことは避け、フワッとしておく。
＜４＞ １枚の調理時間は６−７分。
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