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| お好みStyle |
 今年から、つけめんも始めたんです。広島でお好み焼きとつけめんの両方食べられる店は珍しいと思いますよ。営業も夜９時まで延長し、ビールなどのお酒も出し始めました。親の代の「とんぼ食堂」を引き継ぎ、お好み焼きを始めて今年で二十二年。子どもたちもある程度手が離れ、この機会に店を大幅に改装しました。看板や塗装、テーブルなど、ほとんど私の手作りなんですよ。落ち着いた「和」の雰囲気にまとめました。居心地のいい店にしたいんです。
生地には自家製のだしを混ぜています。パリッと焼くために工夫を重ねました。店を始める前にやっていたお菓子職人の経験が役立ちましたね。トマトピューレなどのかくし味を入れたブレンドソースも自慢です。めんにかけてほぐしながらいためます。
野菜は産地などによって味が違うので、それぞれ違った業者から仕入れています。キャベツなど主体となるものは仕入れが安定していますが、例えばモヤシなどが指定した業者から手に入らない場合は、お客さんに断って、モヤシなしで作っています。とにかくおいしいお好み焼きを食べて欲しいんです。
環境保護も、出来ることから取り組んでいきたいと思っています。店には洗い箸を置いています。マイ箸も大歓迎です。デリバリーを頼んで下さった方に、お客様の名前入りの箸や箸入れのプレゼントも検討中です。(つだっち) |
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