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 とにかく、早くて安い。お好み界の「ユニクロ」です。注文を受けて、出すまで１分。遅くても３分。お客が来られる前から野菜を盛り付け、鉄板の端で徐々に焼いています。生地もあらかじめ何枚も用意しているんですよ。
このやり方、広島で私が最初に考えた。賛否両論あるとは思いますが、支持されているってことはね…。わずか8.5坪の店だけど、常連さんだけで50人は来られますよ。オフィス街で平和公園にも近いせいでしょうね。時間を気にする会社員や観光客が、いっぱい来ますから。スピードは大きな武器です。そば入りを頼む客にはうどんを２割ぐらい混ぜてあげる。2つの味が楽しめるし、その分ボリュームが増えるというわけ。学生には特にサービスしますから、私は人気あるんですよ。卒業しても慕ってくれてね。腹をすかせていた自分の学生時代を思い出します。
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