うちはもともと主人が製めん所に勤めていたので、うどんにこだわっとるんよ。うどんすき用の極太平打ちタイプを使ってます。ゆでても煮くずれしないし、食感がブルンとしてて、食べごたえがあると若い人に人気があります。

　私のおすすめは卵なし、その方がめんの味をストレートに味わえるから。めんは硬めにゆでて、ラードでじっくりいためるのがポイント。表面がぱりぱりして、これがうまいんよ。キャベツの甘みもはっきり味わえるしね。生地にもこだわって、だしを入れてるけど中身は企業秘密ね。

　お店のモットーは「一期一会」。うちは二十一年やってるんだけど、県外からのお客さんも多く、遠くから来てもらうとうれしいから、ついついおみやげを用意するんよ。バイトの女の子から「奥さん、それじゃ商売にならんじゃろ」って怒られるけどね。でも、お客さんには喜んでほしいじゃない。（鉄爺）