自分で商売するのが夢でした。広島なら、お好み焼きですよね。狭い所が多いので、ゆったりとくつろげる店を開きたかったんです。テーブル席もありますし、「おいしかった」とお客さんに喜ばれたら、疲れも吹き飛びます。

　生めんは重さ１２０グラム。一般より１０グラム以上多いと思います。薄く大きく広げて、焦げ目が付くくらいカリッと焼きます。持ち帰りの場合は、１本１本ほぐす感じで、さらに火を通すんですよ。メニューには「半そば」もあり、女性を中心によく出ます。

　一方、生地は野菜を蒸らす「ふた」代わり。食感がないよう、できる限り薄くしています。大事なのは、キャベツを押さえすぎないこと。食材はこまめに仕入れて、鮮度に気を付けています。ソースは香辛料など入れて、少し辛目にしています。半そばのお好み焼きにご飯、みそ汁、漬物、小鉢がついた「お好み焼定食」や「野菜炒め」、「豚生姜焼」（各700円）などの定食もサラリーマンに人気です。（西）