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| 神妙な顔つきで味見するガリさん |
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カッサバごろりん パナマの大衆料理 番外編
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「”メキシコの庶民的タコス屋台 番外編をレポートしたKeiさんがパナマ料理を推薦してくれるって…」と、ホクホク顔のT上司。
「パナマ〜？」まっさか、パナマ帽をかぶったおじさんが、お好み焼き食べてる、ってんじゃないでしょうねぇ…？！と、Another
T。
数日後、編集部に届いたのは、パナマ帽ではなく、ガリくんと正真正銘パナマのスープの写真だった！しかし、お好み焼きとの関係を問われると、そのまま夏休みに入ったT上司。
パナマ料理を紹介してくださったのは、ガリくんのホストファミリーであり、”なるほど世界の料理グループ”の講習会に参加された橋本真知子さん。軽快なコメントと写真を提供くださった。グループ・秦美治子さんからも、レシピと情報が届いた。 |
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| このスープは日本人好みの味です |
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| カッサバがザクザク入ったスープ |
[Sancocho]
●材料 （７〜８人分）
- 鶏肉１羽 または 骨付き1〜1.2kg
- セロリ1/2本
- 玉ネギ１個
- にんにく５片
- フレッシュコリアンダー1/2束（葉のみ使う）
- カッサバ（長いもで代用可）1kg
＊ＪＲ海田市駅北口・「レイアル・プロドト」で購入。1kg850円(9/17現在)。南米食材が豊富な店
Tel082-822-2949・月曜休・10:00-20:00 |
- ニャメ（京芋で代用）１本
- ワインビネガー（白）大さじ３
- 塩小さじ山盛り２
- アシオテ（英名：アナトー、和名：紅（べに）の花、天然色素）
- インディカ米（普通のご飯の要領で炊飯器で炊く）
●レシピ
- 鶏はきれいに洗う
- 鍋に鶏肉と塩大さじ１、にんにくのみじん切り、酢を入れてよくもむ
- 下味をつけたまましばらく置いておく
- 鍋に水を加え、加熱（蓋はしない）
- 煮立ったらあくをすくう
- 鶏肉によく火が通ったら野菜（玉ネギ・カッサバ・京芋・セロリ・コリアンダー）を適当に切って加える
- アシオテをボールに入れ湯を注ぎ、色が出るまで待ってスープに加える（アシオテは加えない）
- 塩味をつけ、ライスと一緒に食卓へ！
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[Arroz con leche]
●材料 （７〜８人分）
- 米２カップ
- ミルク４．５カップ
- バニラエッセンス大さじ１
- 塩ひとつまみ
- 砂糖
- コンデンスミルク適量
- シナモンスティック３本
- シナモンパウダー
●レシピ
- 前の晩に米を水につけておく（米は洗わない）
- 米をざるにあげておく
- 鍋に新しい水と米を入れる
- 鍋を火にかけ、米がやわらかくなったら余分の湯を捨てる（焦げやすいので気をつける）
- ミルク・バニラ・シナモンスティック・砂糖・塩を加える
- 水分がほとんど蒸発した頃コンデンスミルクを加える
- あら熱をとって冷蔵庫で冷やす
- 各自の皿に分けシナモンパウダーをふりかける
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■Another Tのてん末記
リポートに快くご協力いただいた、橋本さんと秦さんにあらためて感謝。Thank you for your information!
カッサバが広島で手に入るとは、感動！ |
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講師： Gary Abdiel Salazar Quinter（ガリ・サラザル）さん（広大大学院生）
■Menu:
1. パナマの代表料理”Sancocho”(サンコーチョ)＝チキンと野菜の具だくさんのスープとライスのセット
2. 中南米の米とミルクのデザート”Arroz con leche”（アロス・コン・レチェ） |
■食後の感想
- Sancochoはアシオテの酸味がちょっぴりきいた、まろやか野菜たっぷりスープ。豚汁風で日本人の口に合うと評判。
- Arroz con lecheは米とミルクのデザートで、甘酒のような感じ
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■パナマあれこれ Information
- 北米と南米の間に位置する、運河で有名な国
- ”パナマ帽”を、米国大統領セオドル・ルーズベルトが１９０６年パナマ運河建設現場を訪れた際、しばしばかぶっていたという話は有名
- パナマの主食はインディカ米(長粒・パサパサした米）やタロイモ
- カッサバはでん粉の材料となる。形は長イモ似。ほんのり甘く、ややパサパサ系食感
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