長田屋【広島市中区】タマネギで増す甘味

トマトたっぷりのオリジナルソースで味わう肉玉そば

 店主の長田一宏さんがお薦めするのはベーシックな「肉玉そば」です。特製のとんこつスープで味付けした生麺を、サラダ油で表面が少し焦げる程度に焼き、香ばしさを引き出します。ソースは特注。塩分を控え、トマトを多く使っています。「ソースが濃いと食べている途中で飽きてしまうこともあります。最後の一切れまでおいしく食べてほしいので、さっぱりとした味に仕上げました」と力を込めます。