砂糖と混ぜて煮詰める

 春と言えば山菜。産直市に並ぶコゴミやワラビなどの定番だけでなく、おいしいながら知名度が低いものもある。「スイバ」という野草もその一つ。独特の酸味を生かしたジャムは、香りが豊かで鮮やかな赤い色合いが食欲をそそる。