きしま屋【広島市西区】自家製肉みそが香る

きしま焼き。自家製肉みそのこくと独特の香りが特長

 お薦めは肉玉そばに肉みそなどを加えて作る「きしま焼き」です。こく深い味わいと独特の香りが特長の肉みそは自家製で、赤みそと白みそに、炒めた豚ミンチ肉を練り合わせてコチュジャンなど9種類のスパイスで味を調えます。店主の村山和弘さんは「肉みそをキャベツに付けて食べていてひらめきました」と笑顔で話します。