HAZEYA(はぜや)【広島市中区】極細麺、ほぐれる食感

極細麺が入った肉玉そば。一体感があり、うまみたっぷり

 極細の生麺を入れる「肉玉そば」がお薦めです。麺はゆでて鉄板に移した後にラードをかけ、形を整えながら炒めます。店主の櫨(はぜ)康治さんは「鉄板と接しとる部分をぱりっと焼き上げるんよ。口の中でぱらっとほぐれる食感がええじゃろ」と笑顔で話します。