広島市南区猿猴橋町4の22

店主 中脇元さん

定休日 水曜、日曜

▽営業時間 午前11時半~午後2時、午後6~10時(土曜は午前11時半~午後2時半)

▽Tel082(263)8633

 ▽豚のうま味とこく濃厚

 「かばちやらーめん」(780円)という豚骨ラーメンだけを作っています。スープは豚の頭の骨と大腿(だいたい)骨を12時間火にかけて取ります。豚のうま味とこくを感じるスープを楽しめるように、麺は主張の少ないストレートの細麺を特注。30秒ほどゆでて硬めに仕上げています。

 トッピングには、しょうゆや黒砂糖を入れて圧力鍋で炊いた豚角煮風のチャーシュー、黄身がとろりとした半熟の味付け卵、キクラゲ、ネギを載せています。サービスで付ける自家製のからし高菜も「おいしいね」とよくほめられます。

 広島で育ち、小さい頃から豚骨ラーメンが好きでした。自分好みの1杯を食べたくて自宅で作り方を研究し、2001年に開店しました。昼は会社員の方が多く、6割は男性です。最近は外国人観光客も食べに来てくれるのでうれしいです。