広島市中区上八丁堀7の27

店主 山本啓介さん

定休日 日曜・祝日

▽営業時間 午前10時~午後3時

▽Tel082(225)3773

 ▽強いこし 中細つるっと

 讃岐の伝統を守り、技と心を込めて作る讃岐うどんです。看板メニューは「かしわ天セット(かけうどん)」(580円)です。暑い時季は麺もだしも冷たい「ひや」がお薦め。もも肉を秘伝のだしに1日漬け込んで揚げるかしわ天は、外はサクサク中はジューシーと好評です。

 麺は、風味豊かな香川県産とオーストラリア産の小麦をブレンド。足踏み、菊もみ、手打ちの手間を惜しまず、温度や湿度など環境のわずかな違いで変わる熟成具合を見極めます。中細でつるっとした喉ごしと、かむと押し返すようなこしを楽しんでください。

 だしには香川県伊吹島産の新鮮で上質ないりこを使用しています。苦味や臭みがなくすっきりとしたキレがあります。しょうゆも香川県から仕入れるなど、讃岐の味を大切にしています。しっかりと麺の声を聞きながら、日々進化できるよう精進していきます。