広島市中区加古町13の13

店主 西村雅美さん

不定休

▽営業時間 午前11時半~午後2時、午後5時半~11時

▽Tel082(245)0550

 ▽細く硬め 濃厚だれ絡む

 定番の「汁なし担々(たんたん)麺」(600円)で、こだわっているのは麺の食感です。かみ応えのある専用の細麺を特注しています。意見を伝えてマイナーチェンジを重ね、今の麺は3代目。ゆでる途中、一度流水で洗うのも食感をよくするためです。

 たれの味付けには、黒大豆を発酵させた「豆鼓(とうち)」でこくや深みを出します。蒸してからミキサーにかけてペースト状に。ブレンドしたしょうゆ、テンメンジャン、さんしょう、手作りのラー油などを合わせて仕上げます。よく混ぜて味わってください。トッピングの温玉を入れると辛さがマイルドになります。

 もう一つの人気メニューは、しょうゆベースの「新汁なし担々麺」(650円)。あっさりした味で、常連のお客さんに好評です。お酒を飲んだ後などにも合いますよ。ぜひ食べ比べてみてください。