広島市中区白島中町14の8、白島コーポ1階

店主 中村英彰さん

定休日 月曜、第2火曜

▽営業時間 午前11時~午後3時、午後5~9時(1月4日は昼のみ営業)

▽Tel082(222)4302

 ▽麺パリッと 野菜も甘み

 磯野製麺(広島市東区)直営の「まる麺白島店」の店長を務めていました。昨年10月、独立して同じ場所で開店しました。麺のうま味と野菜の味を大切にし、一つ一つの食材を生かしながら、パリッと仕上げるお好み焼きです。「まる麺白島店」当時と味の基本は変えていませんが、キャベツの量を増やし、甘みを出しました。

 麺は、気温や湿気によって水分の含み方が違うので、毎日微妙にゆで時間を加減しています。そば肉卵に、トッピングを加えた「しそチーズ焼き」(1100円)がお薦めです。チーズのボリュームと、中に入ったしその風味が、女性や外国の方にも好評です。外国人観光客向けに、メニュー表は英語版も用意しています。

 開店から2カ月余り。以前からのお客さんも多く、信頼を励みに一枚一枚を丁寧に焼いていきます。