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【広島市南区】ハイボール酒場お好み焼がんぼ

2014/3/19

店長：近藤　博文さん
広島市南区的場町1丁目4-8 的場KK館1F
電話：082-264-0139

【おすすめメニュー】
１．肉玉そば　650円
２．がんぼ焼（肉玉そば、辛口ソース、目玉焼、ネギ、自家製チャーシュー）1000円
３．焼チーズのせ（肉玉そば、チーズ）750円

「肉玉そば」の値段　650円

その他：牛と豚の脂でサクッと揚げる特製の串揚げが好評。ホルモン焼きなど鉄板焼メニューも豊富。各種アルコール類もそろい、ガスボリューム6.0の「超炭酸ハイボール」も楽しめる。

【お好みstyle】
　お薦めは広島の定番「肉玉そば」です。肉と野菜のうま味を引き出し、独自の味付けをした自信作です。
　こだわりは麺。小麦の胚芽を練り込んだ香ばしい生麺を使っています。鶏がらと豚骨、野菜などを圧力寸胴(ずんどう)で煮込んだコクのあるスープとねぎ油を絡め、表面を少し焦がしてパリッとした食感を出します。キャベツは甘みを逃さないようドーム状に盛ってじっくり蒸します。さらにアジとサバの削り粉、昆布粉などを混ぜた特製の「だし粉」をかけ、うま味を出します。
　卵は３Ｌと大きめ。一般的には鉄板で薄く焼いて重ねますが、うちは麺の上に落とし、野菜を重ねてつぶします。卵が食材の間に入り込んで固まり、食べる時にバラバラになりません。風味も一緒に包み込むので、味わい深く焼き上がります。