【広島市安佐南区】鉄板・お好み焼Ｓｅｉｙａｎ

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【広島市安佐南区】鉄板・お好み焼Ｓｅｉｙａｎ

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【広島市安佐南区】鉄板・お好み焼Ｓｅｉｙａｎ

2015/10/1

肉と野菜のうま味たっぷりの「せいやん焼き」

広島市安佐南区西原４の３０の２４
代表　久保田靖司さん

▽火曜定休、水曜午後のみ▽営業時間　午前１１時半～午後２時、午後６～９時▽Ｔｅｌ０８２（８７４）３１５５

　▽肉と野菜のうま味凝縮

　お好み焼き「せいやん焼き」（８６４円）がお薦めです。広島の定番、肉玉そばにいか天とネギを重ね、肉と野菜のうま味をしっかり引き出しました。

　こだわりは直径約２ミリの極細麺。黒こしょう、塩などで味付けし、表面をパリっと焼きます。特に黒こしょうは麺だけでなく、豚バラ肉とネギのうま味も引き出し、さらに甘辛いお好みソースとの相性も抜群なんです。

　キャベツは熱が通りやすいよう約２ミリ幅に切り、昆布粉と魚粉を振った生地に盛ります。天かす、ネギ、いか天、モヤシ、豚ばら肉の順で重ね、生地の端が焼けてめくれ上がってきたタイミングでひっくり返すのがポイント。２００度以上の強火で急激に加熱して蒸気を十分に対流させたら中火にし、キャベツの甘味、肉といか天のうま味をじっくり引き出していきます。

　仕上げはたっぷりのネギといりごま、ガーリックパウダー。鉄板にこぼれ落ち、ソースとともに焦げる香りに食欲をそそられますよ。