【広島市安佐南区】府中焼き　だいまる

2015/11/19

麺の香ばしい食感を楽しめる肉玉そば

広島市安佐南区大町東３の３１の２７
代表　粟根大助さん

無休
▽営業時間　午前１１時～午後２時、午後５～１１時
▽Ｔｅｌ０８２（８７０）３８３３

　▽牛ミンチで甘味とこく

　ミンチ肉を入れる府中市特有のお好み焼きです。ミンチから出るうまみのある脂で、麺を香ばしく焼き上げる肉玉そば（７８０円）が人気です。

　生地の上に魚粉を振り、キャベツを載せます。ここで、卵はキャベツの中に割り入れます。天かす、鉄板の上でさっとほぐした蒸し麺、ミンチの順に重ねます。卵を内側に入れることで、外側のそばはパリッと、中のキャベツはふわっとなります。

　甘味とこくが出るので、うちでは、ミンチは１００％牛肉です。そばの食感を損なわないように、水分の多いモヤシは入れません。ひっくり返したら、ミンチから染み出す脂で、じっくりと焼きます。

　子どものころから親しんだこの味に愛着があります。「備後府中焼きを広める会」会長の父たちとともに、府中焼きを通して町を盛り上げていきたいです。

「広島焼きと同じくらい府中焼きを有名にしたい」と話す粟根さん