趣味・食・遊ぶ

中国新聞SELECT釣りコーナー(コラム「釣りのススメ」)

イカ墨の効果 仲間に危険を知らせる

2016/10/22
イラスト・星出一真

イラスト・星出一真

 アオリイカは、世界一イカ好きの日本人が「イカの王様」と呼ぶ。うま味のベースの核酸関連物質や遊離アミノ酸が豊富で、その味は折り紙付きだ。遊離アミノ酸の中でもプロリン、グリシン、アラニンという甘味系が多い。アミノ酸は、パスタ料理で重宝されるイカ墨にも豊富に含まれる。今回は、そのイカ墨について生態学的に説明したい。
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