趣味・食・遊ぶ

  広島を中心に、ラーメン、そば、うどん、パスタなど麺に情熱をかけるお店を紹介します。つけ麺やベトナムのフォーも…。行列ができる人気店もたくさん 。中国新聞セレクトの掲載に合わせて、随時追加します。
情熱の麺

【広島市西区】うどん 手打ちうどんいってつ

2017/12/21
具がたくさん入った「夜なきうどん」

具がたくさん入った「夜なきうどん」

広島市西区横川町3の4の13
店主 大野徹さん

定休日 毎週日曜、木曜
▽営業時間 午前11時〜午後6時半(なくなり次第終了)
▽Tel082(296)6090

 ▽軟らかくて、こしがある

 うま味調味料はほとんど使用せず、素材の味を大切にした、体に優しいうどんです。麺は薄力粉だけで打つ手打ちです。グルテンを壊さないように丁寧に足踏みし、こしを出します。軟らかいのにこしがある昔ながらの広島のうどんを目指しています。

 だしは、昆布とウルメ、風味付けにカツオを使用しています。ゆらゆらと時間をかけて取るだしはこくがあり、どこか懐かしい優しい味わいです。

 お薦めは「夜なきうどん」(500円)です。こぶ、揚げ、天かす、大根おろし、かまぼこ、ネギが入ります。サービスランチの「うどん定食」(600円)も好評です。うどんのほかに、たき込みご飯と、ナスの煮浸しやコロッケなど約10種類の中から選べるおかず一品と漬物が付いています。

 お客さまのおいしいの言葉を楽しみに日々頑張っています。夫婦2人元気で、仕事を喜びとできることが幸せです。


「うま味調味料に頼らない分、しっかりした下味が大切です」と大野さん

「うま味調味料に頼らない分、しっかりした下味が大切です」と大野さん


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