【広島市安佐南区】やまさ家

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【広島市安佐南区】やまさ家

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2010/12/6

店長：横本　秋則　さん
広島市安佐南区高取北1-4-30
電話082-872-1121

【おすすめメニュー】
１．肉玉そば 730円
その他：オタフクソース。生麺使用。牛タン８００円。お魚屋さんの糸モズク３５０円

【お好みＳｔｙｌｅ】
　和食の道二十五年。ホテルや結婚式場など大きなところで仕事をしてきましたが、「お客さんと直接ふれ合える仕事を」と思い、広島市西区の有名店「ＬＯＰＥＺ」での修業を経て三年前からお好み焼き店を始めました。
　焼き方で心掛けているのは食材が持っている本来のうま味を引き出すこと。どんなに忙しい時でもキャベツは六、七分蒸らします。お客さんには待ってもらうようになりますが、出来上がりの甘味が全然違いますから。形が楕円（だえん）なのは僕がヘラで返しやすいからです。
　トッピングも素材によって入れ込む場所を変えてあります。それぞれエキスの出方が違うので。卵は二黄卵を使い、黄身はヘラではなくお好み焼きの重さでつぶします。仕上がりが半熟になってとろとろ感が楽しめるんですよ。
　お好み焼きは奥の深い食べ物。基本を忠実に守り、気持ちを込めて、当たり前においしいお好み焼きを作り続けることが僕の目標。いつか師匠を超えて「広島にやまさ家あり」って言われるお店にしたいですね。（鉄爺）