【広島市安佐南区】三幸（さんこう）

トップ >
趣味・食・遊ぶ >
炎の鉄板：広島風お好み焼き紹介 >
【広島市安佐南区】三幸（さんこう）

月別アーカイブ

【広島市安佐南区】三幸（さんこう）

2010/12/15

店長：西山　晃永　さん
広島市安佐南区西原1-23-12　
電話082-871-9111

【おすすめメニュー】
１．肉玉そば 700円
２．三幸焼き（肉玉そば、生いか・いか天） 900円
３．さっぱりチーズ焼き（肉玉そば、チーズ・しそ・ツナ） 950円
その他：麺はいその製麺の生、ソースはブレンド。鉄板焼きメニューやアルコール類あり。

【お好みＳｔｙｌｅ】
　オープンしてまだ２カ月です。「まるめん白島店（広島市中区白島中町）」で４年間修業しました。ここで学んだ味がうちのベースになっています。
　めんは「いその製めん（東区東蟹屋町）」の生めんです。気温や湿度で硬さが変わるので、ゆでる時間に気を遣います。また、「いその」独特の味を生かそうと、ゆでた後は植物油で表面が少し焦がしパリッとした食感と香ばしさを出しています。
　キャベツも季節や仕入れによって違うので、切る幅や蒸し時間などを調節しています。豚肉は国産。少し厚めのものを仕入れています。蒸し上がる直前に全体をヘラで押さえ、キャベツの甘みや肉のうまみを全体に広げ、余分な水分を飛ばします。
　ソースはブレンド。あっさりとした味に仕上げました。ソースが濃いと個々の食材の味が消えるんです。全体のバランスがとれて初めてお好み焼きのおいしさが出ると思います。（つだっち）