趣味・食・遊ぶ

  広島を中心に、ラーメン、そば、うどん、パスタなど麺に情熱をかけるお店を紹介します。つけ麺やベトナムのフォーも…。行列ができる人気店もたくさん 。中国新聞セレクトの掲載に合わせて、随時追加します。
情熱の麺

【広島市安佐南区】ザージャン麺 山椒(さんしょう)屋

2020/3/5
豚ミンチを炒めた肉みそ、ネギなどが載ったザージャン麺

豚ミンチを炒めた肉みそ、ネギなどが載ったザージャン麺

広島市安佐南区西原1の1の4
オーナー 張覓(ザン・ミィ)さん

不定休▽営業時間 午前11時〜午後3時、午後5〜10時(ラストオーダーは昼夜とも終了15分前。日曜は昼だけで午後2時まで営業)▽Tel082(205)7259

 ▽辛味と香ばしさが調和

 ザージャン麺(700円)は、私の出身地、中国の四川省で親しまれる汁なし担々麺の一種です。現地では安く手軽な庶民のメニューとして好まれています。故郷の懐かしい味を日本で広めたいと、昨年3月にオープンしました。

 たれに入ったラー油の程よい辛さと、さんしょうのしびれ具合が味の決め手です。刺激を抑えたラー油のうま味は、大量に作らないと出ません。一度に仕込む量は1・5キロになります。温めた油を3回に分けて唐辛子に加え、辛味を和らげながら香ばしさを引き出します。

 辛さは0〜4まで5段階から選べます。麺を食べ終えた後に、ご飯と温泉卵(セットでプラス200円)を加えるのもお勧めです。

 開店1周年を記念し、3月8〜10日は一杯500円で提供します。癖になるこの味わいを、ぜひどうぞ。


「持ち帰りも人気ですよ」と話す張さん

「持ち帰りも人気ですよ」と話す張さん


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