【広島市中区】胡桃屋

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2010/11/11

店長：住田　憲昭　さん
広島市中区八丁堀9－5　山本ビル２F　
電話　082-228-5915

【おすすめメニュー】
１．肉玉そば 785円
２．スペシャルそば 1155円
３．ヤキソバ 735円
その他：オタフクソース。ビール、日本酒、焼酎あり。鉄板焼きあり。座敷あり。生めん使用。化学調味料は不使用。子供歓迎。

【お好みStyle】
　味を重視し、じっくり焼いたお好み焼きを食べたい人がうちのお客さん。回転は良くない。当然、もうかりませんよ（笑）。だけど、それなりの支持はある。大半は地元客ですが、雑誌で紹介されてから観光客も来るようになりました。有名店でなくてもおいしい店があるんだと、分かってもらえるようです。

　めんは生。高温でキツネ色に香ばしくいためます。生地に花かつおをかけるのは、さっぱり味にしたいから。お好み焼きは結局、食材のうまみを食べるもの。蒸したキャベツの甘みと、ほかの食材の味と調和でしょう？　雑味とむつこさは必要ありません。

　卵は有精卵。塩はにがりを残した自然塩。特にネギは、自家製です。90歳の母が作っています。昨日まで畑にいたから新鮮。毎日、自宅から持ってくるんですよ。サービスでかけてあげます。よく切れる包丁を使うのもコツ。特別なことはしてないけれど、可能な範囲でいい食材を使っています。（西）