フジヤマ【広島市中区】　濃厚な味わい「ショブリ肉玉そば」

　

　店主の市川博之さんが広島市内のお好み焼き店で修業し、２０１３年に開業した店です。「富士山のように愛される店になりたい」。そんな思いを込めて店名をフジヤマとしました。

　お薦めは、濃厚な味わいでオープン当初から好評の「ショブリ肉玉そば」です。牛の骨周りのショブリ肉を、豚バラ肉の代わりに入れます。細かく切って、キャベツの上に約80グラムとたっぷり載せます。にじみ出た脂がキャベツや麺に絡み、こく深く焼き上がります。

　「お好み焼きは、どう蒸すかで味が大きく変わる」と市川さん。約２００度の強火で生地をパリッと焼き、魚粉を掛けて野菜や肉を載せます。ひっくり返し、へらで具材を中心へ押し込みながらドーム状にしていきます。あまり押さえつけず、蒸気を対流させて加熱。余分な水分を飛ばし、うま味を凝縮させます。

　麺は細めの生を使います。ゆでて鉄板に移し、麺と麺がくっついてきたタイミングで肉、野菜と合わせます。薄く焼いた卵を載せた上には、少し辛めのオリジナルソース。２種のお好み焼きソースを独自にブレンドしています。塩と黒こしょうで味を調え、青のりを振って仕上げます。（津田慎介）

【あつあつウラ話】　牛すじ煮込みも人気

　昼定食の「牛すじ煮込み」（５００円）も人気。赤身とアキレス、ハチノスを煮込んだ味わい深い一品です。リーゼント頭の市川さんは矢沢永吉に憧れ、ロックバンドを組んだことも。店内はゲーム機や赤電話、ドーナツ盤などが並ぶ昭和感たっぷりの空間。
＜おすすめメニュー＞
ショブリ肉玉そば　１０８０円
肉玉そば　７８０円
フジヤマスペシャル　１２００円
＜サイドメニュー＞
とん平焼き　６３０円
生ビール　４８０円〜


【メモ】
店名／フジヤマ
所在地／広島市中区舟入川口町17―１
営業時間／午前11〜午後２時、午後５〜９時（アルコール類は８時まで）
不定休
Tel０８２（２９６）６４１２
※新型コロナウイルス感染症の影響で営業時間などが変わる場合もあります。

＃炎の鉄板２・生麺
＃炎の鉄板２・ソース辛め
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