エッヘン！産地ごはん
【ふ〜むふむ】砂抜き 時間をかけて
2021/1/8
シジミを食べるとき、大切なのが「砂抜き」だ。産地の宍道湖漁協でポイントを聞くと、用意するのは大きめのプラスチック容器とざる。組み合わせて時間をかけると、うまく砂抜きができるという。
まずプラスチック容器に水２リットルを注ぎ、塩10グラムを溶かして濃度０・５％の塩水を作ろう。そこへ、ざるに入れたシジミを６〜８時間しっかり浸しておく。とりわけ取れたてのシジミは砂抜きがされていないことが多いので欠かせない。
よりおいしく味わうこつもある。ぬらした新聞紙にシジミをくるんで１、２時間、冷蔵庫で寝かせる。すると、うま味成分のアミノ酸が増えるという。すぐに料理しないときは、シジミの水気を切り、小分けにして冷凍庫で保存してもおいしくいただけるそうだ。
＜材料＞２人分シジミ４００グラム、水６００ｃｃ、昆布５グラム、煮干し15グラム、中華麺２袋、塩小さじ１・１／２、みりん小さじ１、薄口しょうゆ小さじ１／２、半熟卵１個、青ネギとメンマ適量＜作り方＞(1)...
一年を通して取れるシジミにも旬がある。冬場の「寒シジミ」は、寒さが増すにつれてぐっとうまくなる。「煮るとスープが白く濁って、思わず『あ〜』とうなるおいしさよ」。全国一の産地、宍道湖で漁に励む福間弘幸...
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＜材料＞２人分シジミ５００グラム、白ワイン７０グラム、ニンニク２グラム、ジャガイモ（皮をむいたもの）２００グラム、グリエールチーズ１０グラム、バター少々、生クリーム１１０グラム＜作り方＞(1)シジミは...
〈材料〉４人分米３００グラム、シジミ（むき身）40グラム、ショウガ８グラム、しょうゆ小さじ１、砂糖大さじ１、ニンジン50グラム、赤ワイン大さじ１、塩昆布６グラム〈作り方〉(1)米は洗って水に浸しておく...