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【新型コロナ みんなで乗り切る】自宅で満喫、キャンプの味 広島のアウトドア料理店・行重さんに聞く

2020/4/25 19:58
「自宅でアウトドア料理を味わい、ストレス発散を」と話す行重さん(広島市中区)

「自宅でアウトドア料理を味わい、ストレス発散を」と話す行重さん(広島市中区)

 外出自粛を求められる中で迎える今年の大型連休は、キャンプ場も休業し、いつものようなアウトドアライフを楽しめそうにない。ならば、気分だけでも海や山に思いをはせ、定番のキャンプ料理を自宅で味わってみよう。

 ▽調理万能「ダッチオーブン」

 教えてくれたのは、広島市中区のアウトドア料理店「ストリートベースキャンプ」の行重(ゆきしげ)智幸さん(46)。繁華街にある6階建てビルの屋上で、たき火台やグリルを使った街中キャンプが楽しめる店の店長だ。4月から店が密にならないよう、屋上1組限定に切り替えて営業している。

 使うのは「ダッチオーブン」と呼ばれる鉄鍋だ。煮る、炊く、揚げる、焼く、蒸す―と、いろんな調理ができる万能器具。ふたが重く密閉性が高いため、圧力鍋のように食材が軟らかくなる。まきを燃やさなくてもガスこんろで楽しめる。その性能を発揮できるのが「牛タンの塩釜焼き」で、豚肩ロース肉やマダイなどの魚でもできる。

 材料はメインの食材のほか、塩と卵白のみを使う。「塩釜を練って作り上げる工程は、泥んこ遊びのようで、子どもたちも喜ぶと思います」と行重さん。卵白の成分で塩が固まって窯の役割を果たす。「余分な水分を塩が吸ってくれ、うまみを逃がしません」と利点を解説する。仕上がりは驚くほどの軟らかさだ。

 フライパンのように平たい「スキレット」と呼ばれるタイプもある。スキレットを使った一押しはスペイン料理「アヒージョ」。キノコやエビを具材に使う。

 頭付きの赤エビなら、頭も入れる。すると、エビのみそがオリーブ油に溶け出し、うまみがぐんとアップする。無頭エビの場合、ハーブソルトを加えると風味が出る。カキを使っても、だしがおいしい。バケットは、オーブンで軽くトーストすれば、カリッとした食感が楽しめる。

 もう一品、キャンプおつまみの代表格「カマンベールチーズのベーコン巻き」はさらにお手軽。チーズをベーコンで隙間なく覆い、アルミホイルで包んでスキレットで焼く。トロトロのチーズと、ベーコンの塩味が絶妙でワインに合う。

 ダッチオーブンは、小さいものから直径20、25、30センチほどの大きさ。4人家族なら25センチ(10インチ)が手頃だ。メーカー品は1万円前後から2万円するが、最近は数千円の品が出回り、通信販売でも手に入る。

 調理は家のダイニングのほか、煙が出ないので庭やベランダでもできる。夕方、ランタンをともせば、キャンプっぽい雰囲気を味わえる。巣ごもり生活でダッチオーブン料理を練習し、外出できるようになったときの本番に役立てたい。(桜井邦彦)

 ■牛タンの塩釜焼き

 <材料>3、4人分
 牛タン350グラム、卵白1個分、塩400グラム

 <作り方>

 (1)ボウルに卵白と塩を入れ、手で握って固まる硬さまでしっかり練る。

 (2)ダッチオーブンの底に(1)を敷き詰める。

 (3)牛タンを載せ、肉の周りを(1)で覆う。

 (4)ふたを閉めてガスコンロに載せ、約30分間、弱火にかける。

 (5)ふたを外す。塩釜をはしなどで割り、肉を取り出してお好みの厚さにスライスする。

 ■エビのアヒージョ

 <材料>2、3人分

 エビ3尾、エノキ40グラム、シメジ50グラム、ニンニク2かけ、タカノツメ少々、オリーブオイル・塩・バケット各適量

 <作り方>

 (1)エビの頭を取り、身の皮をむいて背わたを抜く。身を半分か1/3に切る。

 (2)スキレットに、スライスしたニンニクとタカノツメ、シメジ、エノキを入れ(1)のむき身と頭を載せる。

 (3)スキレット全体に塩を振り、オリーブオイルを回し入れる。

 (4)中火で約5分間、火を通す。完成したら切り分けたバケットに載せて食べる。

 ■カマンベールチーズのベーコン巻き

 <材料>2、3人分

 カマンベールチーズ(100〜130グラム)1パック、ベーコン3枚

 <作り方>

 (1)カマンベールチーズの周りをベーコンで覆う。

 (2)アルミホイルで(1)を包む。

 (3)スキレットにホイルのまま載せ、弱火で片面3、4分ずつ蒸し焼きにする。

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  • 牛タンの塩釜焼き
  • ダッチオーブンの底に塩を敷き、肉を載せる
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  • カマンベールチーズのベーコン巻き

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