【新型コロナ　みんなで乗り切る】自宅で満喫、キャンプの味　広島のアウトドア料理店・行重さんに聞く

「自宅でアウトドア料理を味わい、ストレス発散を」と話す行重さん（広島市中区）

　外出自粛を求められる中で迎える今年の大型連休は、キャンプ場も休業し、いつものようなアウトドアライフを楽しめそうにない。ならば、気分だけでも海や山に思いをはせ、定番のキャンプ料理を自宅で味わってみよう。

　▽調理万能「ダッチオーブン」

　教えてくれたのは、広島市中区のアウトドア料理店「ストリートベースキャンプ」の行重（ゆきしげ）智幸さん（４６）。繁華街にある６階建てビルの屋上で、たき火台やグリルを使った街中キャンプが楽しめる店の店長だ。４月から店が密にならないよう、屋上１組限定に切り替えて営業している。

　使うのは「ダッチオーブン」と呼ばれる鉄鍋だ。煮る、炊く、揚げる、焼く、蒸す―と、いろんな調理ができる万能器具。ふたが重く密閉性が高いため、圧力鍋のように食材が軟らかくなる。まきを燃やさなくてもガスこんろで楽しめる。その性能を発揮できるのが「牛タンの塩釜焼き」で、豚肩ロース肉やマダイなどの魚でもできる。

　材料はメインの食材のほか、塩と卵白のみを使う。「塩釜を練って作り上げる工程は、泥んこ遊びのようで、子どもたちも喜ぶと思います」と行重さん。卵白の成分で塩が固まって窯の役割を果たす。「余分な水分を塩が吸ってくれ、うまみを逃がしません」と利点を解説する。仕上がりは驚くほどの軟らかさだ。

　フライパンのように平たい「スキレット」と呼ばれるタイプもある。スキレットを使った一押しはスペイン料理「アヒージョ」。キノコやエビを具材に使う。

　頭付きの赤エビなら、頭も入れる。すると、エビのみそがオリーブ油に溶け出し、うまみがぐんとアップする。無頭エビの場合、ハーブソルトを加えると風味が出る。カキを使っても、だしがおいしい。バケットは、オーブンで軽くトーストすれば、カリッとした食感が楽しめる。

　もう一品、キャンプおつまみの代表格「カマンベールチーズのベーコン巻き」はさらにお手軽。チーズをベーコンで隙間なく覆い、アルミホイルで包んでスキレットで焼く。トロトロのチーズと、ベーコンの塩味が絶妙でワインに合う。

　ダッチオーブンは、小さいものから直径２０、２５、３０センチほどの大きさ。４人家族なら２５センチ（１０インチ）が手頃だ。メーカー品は１万円前後から２万円するが、最近は数千円の品が出回り、通信販売でも手に入る。

　調理は家のダイニングのほか、煙が出ないので庭やベランダでもできる。夕方、ランタンをともせば、キャンプっぽい雰囲気を味わえる。巣ごもり生活でダッチオーブン料理を練習し、外出できるようになったときの本番に役立てたい。（桜井邦彦）

　■牛タンの塩釜焼き

　＜材料＞３、４人分
　牛タン３５０グラム、卵白１個分、塩４００グラム

　＜作り方＞

　（１）ボウルに卵白と塩を入れ、手で握って固まる硬さまでしっかり練る。

　（２）ダッチオーブンの底に(1)を敷き詰める。

　（３）牛タンを載せ、肉の周りを(1)で覆う。

　（４）ふたを閉めてガスコンロに載せ、約３０分間、弱火にかける。

　（５）ふたを外す。塩釜をはしなどで割り、肉を取り出してお好みの厚さにスライスする。

　■エビのアヒージョ

　＜材料＞２、３人分

　エビ３尾、エノキ４０グラム、シメジ５０グラム、ニンニク２かけ、タカノツメ少々、オリーブオイル・塩・バケット各適量

　＜作り方＞

　（１）エビの頭を取り、身の皮をむいて背わたを抜く。身を半分か１／３に切る。

　（２）スキレットに、スライスしたニンニクとタカノツメ、シメジ、エノキを入れ(1)のむき身と頭を載せる。

　（３）スキレット全体に塩を振り、オリーブオイルを回し入れる。

　（４）中火で約５分間、火を通す。完成したら切り分けたバケットに載せて食べる。

　■カマンベールチーズのベーコン巻き

　＜材料＞２、３人分

　カマンベールチーズ（１００〜１３０グラム）１パック、ベーコン３枚

　＜作り方＞

　（１）カマンベールチーズの周りをベーコンで覆う。

　（２）アルミホイルで(1)を包む。

　（３）スキレットにホイルのまま載せ、弱火で片面３、４分ずつ蒸し焼きにする。