【拡大版】弁当の簡単レシピ教えて

　どうしたら毎日簡単においしい弁当が作れるか―。廿日市市の公務員女性（５１）からの相談に、５０件を超える提案が寄せられました。今回は拡大版でお伝えします。

　「今春から長女が高校生になり、毎日お弁当を作るようになりました。でも、もともと料理が苦手な上、晩ご飯を多く作っても、食べ盛りの娘が平らげるので残りません。ひじきやきんぴらなど常備菜は嫌いだと言われ…。連日、冷凍食品にゆで卵を詰めるパターンになり栄養面も気掛かりです。毎日手軽においしいお弁当を作れるアイデアを教えてください」

　読者からの回答

　▽レンチンでぱぱっと

★ふわたま焼き

　卵焼きばかりだと飽きてしまうので、いろいろ足した「レンチンふわたま焼き」を考えました。約３分で作れます。キノコ類や刻みニンニクなどを加えれば彩りよく栄養も補えます。（福山市・公務員女性・２７歳）

＜作り方＞

（１）卵１個、マヨネーズ、ケチャップ、塩こしょう、ネギ、ひじき、刻みのりなどを混ぜる。

（２）バター少々を載せ、電子レンジで１、２分温めて完成。

★ピーマンと塩昆布

　ピーマン２個を細切りにしてラップをかけ、電子レンジで１分３０秒ほど温め、塩昆布であえるとおいしいです。私も３６年間、夫の弁当を作り続けています。大変さはよく分かります。頑張ってください。（広島市安佐南区・主婦・６１歳）

　▽くるくる巻いて

★ちくわチーズ

　中学２年の息子と自分の弁当を作っています。「ちくわチーズ」は、弁当の隙間を埋めるのに重宝します。焼かずに入れてもいいですが、息子によると焼いた方がおいしいとのこと。大葉や焼きのりを一緒に巻いてもいいですよ。（広島市西区・パート女性・４７歳）

＜作り方＞

（１）ちくわを縦半分に切る。

（２）縦１／４に切ったスライスチーズを載せて巻き、つまようじで止める。

（３）アルミホイルに載せ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く（１６０度で約５分）。

★春巻きの皮が活躍

　揚げ物の衣の代わりに春巻きの皮で巻くと簡単です。巻くのはウインナー▽オクラと合いびき肉▽鶏ささ身と梅しそなど。揚げるのが手間な場合は、少し多めの油で焼いてもおいしい。下ごしらえは夜のうちにすると楽です。（広島市東区・主婦・５５歳）

　▽丼ものや温かスープ

★牛丼やそうめん

　私も最近、夫に弁当が必要になりました。麺・丼用の弁当箱を使い、下の段にご飯やそうめん、上の段に牛丼やそうめんの具を入れています。また、調味料は使わず、ぽん酢だけで鶏肉やゆで卵を煮るおかずもお勧めです。（福山市・看護師女性・４４歳）

★スープを専用容器で

　スープジャーを使ったお弁当はいかがでしょうか。シチューや豚汁など日替わりにします。野菜たっぷりのスープなら、おにぎりを一緒に持たせるだけで大丈夫です。特に今からは、温かくて喜ばれるでしょう。（広島市中区・主婦・５０歳）

★鶏そぼろといり卵

　あらかじめ作って小分けに冷凍しておいた鶏そぼろと、いり卵と半分ずつご飯に載せた「鶏そぼろ弁当」が手軽です。アクセントにわかめ、紅ショウガを添えると見た目もきれい。（安芸高田市・会社員女性・４３歳）

　▽家族も協力しよう

★カラフル絵で提案

　高校時代、母の作る弁当の彩りが悪いと言ったら、母から「希望する弁当の絵を描いて」と提案されました。ブロッコリーやトマトを入れたカラフルな弁当を描きました。全ては希望通りにはなりませんでしたが、互いに歩み寄れて納得できました。娘さんから具体的なレシピの提案があるといいですね。（広島市佐伯区・会社員女性・３４歳）

★娘さんに作らせて

　娘さんに弁当を作らせるべきです。私はシングルマザーで一人息子を育てました。息子は小学校高学年から、私が出張などで弁当を作れないときに自分で作りました。高校生になってからは、私が卵焼きを作る程度で、後は自分で用意して詰めました。自分で作れば親の苦労が分かり、好き嫌いも減るでしょう。（広島県神石高原町・パート女性・６８歳）

係から

　赤黄緑と彩りのよい写真が寄せられ、目を見張りました。栄養バランスは朝食、夕食で考えるという声もいただき、肩の力が抜けました。私も料理が苦手です。来春から本格的に始まるわが子の弁当作りに、皆さんのアイデアを生かします。（二井理江）

【お答え待ってます】終活で家を片付けたい

　「終活」として家の片付けを考える福山市の無職女性（６５）からの相談です。

　「そろそろ私も終活の時期。家の片付けをしようと思うのですが、どこから手を付けていいか分かりません。業者に頼んで見知らぬ人に家に入られるのも不安です。また、未使用に近い物も多く、被災して避難しておられる方たちを思うと、とにかく捨てる、というのも抵抗があります。食器類や衣類、花器、寝具、本に加え、思い出の品や写真、ビデオも。どうしたらいいでしょうか」

　質問と回答の掲載者には図書カードをお送りします。匿名希望でも、住所、名前、職業、年齢、電話番号を明記してください。

　次回は１２月６日の予定です。