熊本地震２年　おいしく非常食　活用しながら蓄えを（２０１８年０４月１４日掲載）

「缶詰は家計にもやさしい食材」と話す中村さん（広島市中区）

　熊本地震からきょうで２年。今月９日には大田市など島根県西部で最大震度５強の地震があり、災害の恐ろしさをあらためて感じた。備えるには、缶詰や乾パンなど非常食の蓄えも大切だ。賞味期限切れにならないよう普段の食事で消費しながら、補充しておきたい。今回は非常食を取り入れた手軽なレシピを、呉市の栄養士中村佳子さん（４６）に教わった。

　非常食を日々活用しながら付け足していく方法は「ローリングストック」と呼ばれる。食品ロスの削減につながり、取り組みは広がりつつある。中村さんは「蓄えることが苦にならないためにも、非常食をおいしく食べる方法を知っておいてほしい」と話す。

　缶詰の定番といえば、やはり魚缶。味の付いた魚缶は濃いめに感じるかもしれない。「ご飯や酸味を組み合わせるとさっぱりとします。うま味が出た汁も捨てずに使って」と、カップずしを提案する。豆缶のサラダは、ドレッシングをカレー風味にして味にアクセントを付け、食欲を誘う。

　昔ながらの乾パンは、フレンチトースト風に仕上げた。「硬い食べ物をかみにくいお年寄りにもお薦め」。ただ、本来使う食パンと違って水分が乾パンの中に染み込みにくく、卵も絡みにくい。１時間前後、浸す必要がある。

　非常食はひと工夫して日々の献立に取り入れながら、最低３日分を備えておきたい。

　■さば缶のカップずし

　＜材料＞（２人分）

米１合、Ａ（米酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ１／３）、さば缶１／２、マヨネーズ大さじ１、錦糸卵（卵１個、みりん小さじ１／２、塩少々）、サニーレタス２枚、キュウリ１／４本、スモークサーモン４枚、レモン２切れ

　＜作り方＞

（１）すし飯用に米を炊き、Ａを混ぜる。

（２）さば缶とマヨネーズを合わせる。

（３）器に(1)、(2)、サニーレタス、(1)の順に入れる。その上に錦糸卵とスモークサーモン、輪切りのキュウリ、レモンを載せる。

　■豆缶のサラダカレー風味

　＜材料＞（２人分）

サニーレタス１／３株、パプリカ１／３個、ニンジン１／３本、豆苗１／２袋、ミニトマト４個、スナップエンドウ４本、イタリアンパセリ少々、スモークサーモン４枚、豆缶１／２、Ａ（麺つゆ大さじ３、サラダ油大さじ３、カレー粉小さじ１）、新タマネギ１／４

　＜作り方＞

（１）スナップエンドウとニンジンをゆでる。

（２）野菜を食べやすい大きさに切る。野菜とスモークサーモン、缶詰の豆を器に盛り付ける。

（３）新タマネギをみじん切りにし、Ａと合わせ、ドレッシングを作る。

　■乾パンのフレンチトースト

　＜材料＞（２人分）

牛乳１２０ｃｃ、卵１個、砂糖大さじ１、バター３０グラム、乾パン５０グラム、メープルシロップ、生クリーム、果物（ブルーベリー、キウイ、イチゴなど）

　＜作り方＞

（１）バットに溶いた卵を入れて、牛乳と砂糖を加えて混ぜる。乾パンを浸し、１時間ほど置く。

（２）フライパンにバターを敷いて熱し、(1)の乾パンを焼く。目安は焦げ目が付くぐらいまでこんがりと。

（３）皿に盛り付け、お好みでメープルシロップや生クリーム、果物などを載せる。

　▽缶詰　栄養豊富で保存料ゼロ

　缶詰は古くからある保存食だが、栄養面でも見直されている。広島大大学院生物圏科学研究科の羽倉（はぐら）義雄教授（食品工学）は「素材の持ち味を生かした優れた加工食品」と話す。

　「常温で長く保存できるので食品添加物が多いと思われがちだが、加工度は低い」と羽倉教授。素材の鮮度を保ったまま中身を詰め、空気を抜き、加熱殺菌して製造する。法律でも保存料や殺菌剤が使えないように決められている。

　加工段階での栄養分の損失も少ない。魚缶の場合、「骨まで丸ごと食べられ、缶に残った汁にも栄養分が溶け出している」。骨にはカルシウムだけでなく、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）も含まれる。空気に触れないように加工しているので酸化が抑えられ、タンパク質やビタミンなどの成分も失われにくいという。

　羽倉教授は「缶詰にも食べ頃があるんですよ」とも語る。魚や肉の塊が入ったものは、製造から半年ほどたつと味がなじむそうだ。（鈴木大介）