みっちゃん創業「井畝満夫」の名を譲る　老舗お好み焼き店、後継者へ

「井畝満夫」の襲名式に臨んだ井畝さん（右）と上川さん＝３日、広島市中区（運営会社提供）

　広島のお好み焼き文化の第一人者で、老舗店「みっちゃん総本店」の創業者として知られる井畝（いせ）満夫さん（88）が、自身の名を弟子の上川学さん（50）に譲った。店の伝統を引き継いでほしいと決断。上川さんは仕事上の通称として「井畝満夫」の名を使う。「初代の味を守り続けたい」と意気込む。

　鉄板で焼いた生地の上にキャベツや豚肉を乗せ、へらで手際よくひっくり返す。15歳で井畝さんに弟子入りした上川さんは、名前とともに引き継いだ紺色の帽子をかぶり「プレッシャーはあるが、変わらずやることをやるだけ」と気を引き締める。

　同店は１９５０年、井畝さんの父井三男（いさお）さんが「美笠屋」として中央通り（中区）に屋台を出したのが始まり。井畝さんは体の弱かった父に代わって開店当初から運営を仕切り、53年に店名を自身の愛称「みっちゃん」に変更した。68年に「総本店」を中区八丁堀に開店。現在は県内で６店舗、東京で１店舗を展開する。

　19歳から60年以上にわたり、鉄板の前に立ち続けた井畝さん。年齢とともに足腰が弱り、５年ほど前からお好み焼きを焼かなくなっていた。「多くのファンや従業員に支えられ、ここまで続けられた。仲間の助けを借りながら店の味を守ってほしい」とまな弟子にエールを送った。（坂本顕）