リポーター発

トルコ

記事一覧

  • トルコ・アンズと肉 郷土の煮物 (2019/1/9) 

     トルコの内陸部、中央アナトリア地方のクルシェヒル県を訪れた。文化観光省を訪ねて局長さんと会い、郷土料理本の監修もしたヌルテムさんという女性を紹介していただいた。後日、彼女の自宅に招待してもらえるこ…

  • トルコ・淡水魚 まさかのうまさ (2018/12/10) 

     メソポタミア文明が成り立つ上で重要な要因となったチグリス川が流れるトルコ東部、バトマン県・ハサンケイフを訪れた。ローマ、ビザンチン時代から交通の要衝として栄えた町だ。川には崩れかけた橋脚だけが残っ…

  • トルコ・文化守るチェルケス人 (2018/11/19) 

     トルコ国内を旅すると、たくさんの民族が住んでいることが分かってくる。少数民族の中でもクルド人が一番多く、次がチェルケス人と聞いた。トルコでチェルケスとは、北コーカサス地方から移民してきた民族の総称…

  • トルコ・ドルマ 結婚式彩る料理 (2018/10/22) 

     エーゲ海地方のデニズリ県の北西部に位置し、デニズリの中心から車で1時間半ほど行ったブルダンという町を8月に訪れた。町を散策していると、食料店の軒先に乾燥させたナスが数多くぶら下げてある。ピーマンや…

  • トルコ・塊がドン 衝撃の肉団子 (2018/10/10) 

     真夏の8月、トルコの東部アール県でイランとの国境の街・ドーバヤズッドへとやって来た。道中、乾燥した大地を走る乗り合いバスの窓からは熱風しか入ってこない。これから始まる壮大なユーラシア大陸を感じ、と…

  • トルコ・名物と技 ぜいたくな味 (2018/3/5) 

     トルコ南東部にあるガズィアンテプ県。ここの名産物の一つがピスタチオだ。私たちが日本でおつまみとして食べているものは、イランや米国産の大粒で油分の少ないものだが、この地のピスタチオは細身で肉厚ではな…

  • トルコ・職人の技 レバーフライ (2018/2/21) 

     トルコ北西部に位置する欧州側はトラキア地方と呼ばれる。ギリシャとブルガリアに国境を接するエディルネ県には、オスマン帝国の最高建築家であったミマール・シナンが建てたセリミエ・ジャーミィ(イスラム寺院…

  • トルコ・魚スープ 優しい味わい (2018/2/2) 

     北に黒海、西にエーゲ海、南に地中海と三方を海に囲まれているトルコ。旅をするときの楽しみが魚スープだ。しかし、トルコの料理でスープの種類は数多かれど、魚のスープはメジャーではない。  内陸部に行くと…

  • トルコ・青かびチーズ 朝食の友 (2017/12/11) 

     トルコのへそと呼ばれる内陸部のコンヤ県。中心部で買い出しをする際は、カドゥンラル・パザル(夫人たちの市場)へ行くことにしている。かつては近隣の村でとられた野菜や野草、果物、各家庭で作った保存食など…

  • トルコ・村挙げてシロップ製造 (2017/12/11) 

     11月初旬、トルコの欧州側のトラキア地方にあるクルクラレリ県を訪れた。中心部から南東部に位置するポイラル村ではテンサイ(砂糖大根)からペクメズ(濃縮シロップ)を作る時期でにぎやかだった。  乗り合…