リポーター発

トルコ

記事一覧

  • トルコ・干し肉 昔ながらの製法 (2017/12/11) 

     トルコ西部地方のカスタモヌ県にやって来た。黒海に面した県なのだが、中心部は内陸にある。そこを歩いていると、牛肉で作った干し肉を売る店を何軒か目にした。店内にはパストゥルマと呼ばれる生ハムのようなも…

  • トルコ・トマト 食文化の主力に (2017/11/6) 

     9月下旬、内陸部のコンヤ県アクシェヒル郊外にあるレストランに行った時のことだ。店の裏側にある広大な土地で収穫されたトマトで、サルチャと呼ばれるペーストを作る作業がピークを迎えていた。お願いして見学…

  • トルコ・黒海の定番 キノコ料理 (2017/10/10) 

     トルコ各地を旅する際、現地の特徴を知るためにまず市場へ向かう。町にもよるが、大抵週に1度は大きな市場が開かれているものだ。野菜や果物は、県外から業者が持ち込んで売るが、野草やキノコといった天然の食…

  • トルコ 乾燥野菜 夏の町を彩る (2017/8/29) 

     8月中旬、トルコの南東部ガズィアンテプを訪れたときのこと。現地の人が「空港から市内へ向かうバスの中で、お客さんが『色鮮やかなあれは何なの』と声を上げるものがあるんだよ」と話し掛けてきた。それはオウ…

  • トルコ・ヤギの蒸し焼き 旬の味 (2017/8/17) 

     トルコ東部のビトリスの市場を歩いている時、処理されたヤギが大量につるされているのを見た。ここの名物「ビュリヤン」というヤギの蒸し焼きである。  精肉店の店主に話を聞いた。ヤギは岩や山を駆け上がり、…

  • トルコ・クルミ多用の故郷の味 (2017/7/26) 

     黒海地方にあるデュズジェ県を訪れた。隣県のサカルヤ県と同じく、黒海とカスピ海に挟まれたコーカサス地方から移民してきたアブハズ人と呼ばれる人たちが多く住む。彼らの故郷、アブハジアは、トルコの隣国で旧…

  • トルコ・羊の臓物 外見上回る味 (2017/7/26) 

     トルコ中南部のアダナ県にあるバスターミナルに到着した。私が暮らす内陸部の乾燥したコンヤから山を越え、地中海に近いデルタ地域に位置するアダナ。暑いだろうと予想はしていたが、私をさらに苦しめたのは湿気…

  • トルコ・魚介豊富 エーゲ海の味 (2017/6/13) 

     トルコの料理は、ドネルケバブやシシケバブなどグリルの肉料理のイメージが強いだろう。だが、意外なことに、場所が変わると、実にヘルシーな料理を食べることができる。  旅をしていると内陸特有の肉、小麦粉…

  • トルコ・水牛乳製品 濃厚柔らか (2017/6/13) 

     黒海地方沿岸のちょうど真ん中に位置するサムスン県バフラ市に立ち寄った。そこで知り合った実業家ハミットさんに、町を案内してもらった。一般的に黒海地方は平野が少ないため、海からすぐ山となるが、バフラは…

  • トルコ・ひき肉載せ 庶民のピザ (2017/5/15) 

     南東部の食い倒れの街・ウルファ県の代名詞の一つに、ラフマージュンと呼ばれるひき肉を載せたパンがある。LAFM(ラフム)は肉を、MACUN(マージュン)は小麦を練った生地を意味し、語源はアラビア語ら…